Vacherin rhum-raisins & chocolat chaud

 

Vous souvenez vous des coques en meringue réalisées pour les Pavlova exotiques ?

Et bien, comme il m’en restait et que j’avais du monde pour un apéritif improvisé, j’ai prolongé ce moment de convivialité en servant à mes hôtes, un dessert avec ce que j’avais sous la main : de la glace rhum-raisin (ma préférée), de la chantilly faite maison, du chocolat que j’ai fait fondre au bain-marie et des amandes effilées grillées à sec.

En bref, un vacherin revu et corrigé selon l’inspiration du moment, gourmand à souhait, mêlant l’onctuosité de la crème et de la glace, avec le croquant des amandes et de la meringue.

Un pur délice, … et une bien agréable façon de prolonger ce savoureux moment.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 2h30

Les ingrédients pour 9 pièces :

• 3 blancs d’oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 6 g de Maïzena
• facultatif : 2 citrons verts
• 1 l de glace rhum-raisins
• 50 cl de crème Fleurette 30% MG (bien froide)
• 35 g de sucre glace

Mettez la crème Fleurette au congélateur ainsi que son saladier, pour ne sortir le tout, qu’au moment de préparer la crème chantilly.

Préchauffez votre four à 170°.

Séparez les blancs des jaunes. Les blancs doivent être à température ambiante. Battez-les en neige ferme. Dès qu’ils commencent à mousser, versez 1/3 du sucre en poudre. Puis à mi-parcours, l’autre tiers sans oublier 1 c à s de jus de citron (indispensable pour obtenir une meringue mousseuse) et le zeste d’1 citron vert. Vers la fin, versez enfin ce qu’il vous reste de sucre.

La meringue doit être bien brillante et former un bec au bout des fouets.

Veillez à fouetter suffisamment les blancs pour faire disparaître, fondre les grains de sucre, sinon il se transformera en sirop au cours de la cuisson. Ajoutez la Maïzena et mélangez à nouveau.

Rincez les fouets et placez-les au congélateur avec la crème Fleurette pour plus tard.

Recouvrez votre plaque d’une feuille de papier sulfurisé. Pour éviter qu’elle ne bouge lors du dressage, déposez un pointe de meringue sous la feuille et aux 4 coins de la plaque.

Préparez la poche avec une douille cannelée. Commencez par dessiner la base en escargot puis en continuant en montant juste sur le bord du disque afin de réaliser un nid de 4 à 5 cm de haut.

Pensez à bien espacer les nids entre eux.

Baissez la puissance de votre four à 100° /110°.

Enfournez la plaque durant 2h30 (si, si !!!) puis laissez-les refroidir complètement, four éteint et porte entrouverte.

Pendant ce temps, préparons la chantilly.

Versez la crème liquide dans un saladier. Ajoutez le sucre glace. Battez-la à l’aide d’un fouet électrique. Changer de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ.

Prise, laissez-la au réfrigérateur 2 h minimum pour ne la sortir qu’au dernier moment.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et ajoutez un morceau de beurre dedans. Mélangez.

Faites griller les amandes dans une poêle à sec (sans matière grasse). Laissez refroidir.

Il ne vous reste plus qu’à dresser les desserts en remplissant le creux du nid de la meringue, d’une boule de glace,

la recouvrir de chantilly,

versez du chocolat par dessus et éparpiller des mandes effilées sur tout ça 🙂 ! .

Très bonne dégustation.