Côté Soleils - les recettes de Sophie

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Ciboulette

OEUFS MIMOSA FACON CUPCAKE

19 février 2019 par Sophie Un commentaire 5/5 (1)

  Ce grand classique de la bistronomie remonterait à la Rome antique où déjà, des œufs durs, pelés et coupés étaient servis garnis de sauces. Néanmoins, la recette de l’œuf mimosa « moderne » : blanc que l’on farcit avec son propre jaune mêlé à des condiments (généralement de la mayonnaise) est originaire d’Andalousie, et même du Moyen-Age, comme … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Été, Hiver, Oeufs, Printemps Tagged: Ciboulette, Ketchup, Moutarde à l'ancienne, Oeuf

BLANC DE POULET A L’ARRABIATA, SAUCE LEGERE CITRONNEE

12 février 2019 par Sophie Un commentaire 5/5 (3)

  C’est la première fois en onze ans, que je loupe des publications de recettes sur mon blog, mais je suis certaine que vous m’excuserez. J’ai eu la bonne idée, le 1er de l’an dès l’aube – déjà en cuisine pour préparer le brunch – de m’entailler la main, me couper une artère, … et finir au bloc dans … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Arrabiata, Blanc de poulet, Bouillon de volaille, Ciboulette, Crème liquide, Echalote, Jus de citron

TERRINE DE SAUMON FRAIS AUX OEUFS

10 janvier 2019 par Sophie 3 commentaires 4/5 (6)

  Que ce soit avec une mayonnaise maison nature ou aromatisée d’épices, une sauce détendue au fromage blanc, des quartiers de citron, cette terrine protéinée est un petit régal de fraîcheur et un plaisir pour les yeux, avec ses couleurs pastels et gourmandes. Ses subtiles mélanges en bouche viennent sublimer nos papilles. Une tranche, un arc en ciel, … … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Festifs, Flans & Terrines, Hiver, Printemps Tagged: Ciboulette, Oeuf, Petit pois, Saumon fumé

VELOUTE DE LEGUMES ANCIENS & FOIE GRAS POÊLE

8 janvier 2019 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (2)

  Mais quelle merveille, quelle merveille ! Ce velouté, ce crémeux de légumes anciens était presque mousseux quand je l’ai servi à mes invités le jour de Noël. Un nuage parfumé et infiniment léger en bouche, qu’une escalope de foie gras poêlée, parsemée d’un concassé de noisettes torréfiées vient contraster. C’est doux comme une caresse, divinement … [Read more…]

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DÔME DE SAUMON FUME AU CHEVRE FRAIS

26 juillet 2018 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (4)

  So chic … et surtout so good ! Que diriez-vous de déguster aujourd’hui, une entrée tout en raffinement ? Une entrée surprise … qui cache bien son jeu. Si l’on s’en donne la peine, on découvre « émerveillé », que son cœur recèle une superposition de couches de fromage de chèvre frais parfumé de ciboulette et des rondelles de … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Été, Hiver, Printemps Tagged: Chèvre frais, Ciboulette, Concombre, Saumon fumé

POELEE D’ASPERGES VERTES, POUSSES DE MOUTARDE & CREME MOUSSELINE

26 juin 2018 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (1)

  Symbole de renouveau, qu’elle soit verte, blanche ou violette, l’asperge est d’avril à juin la reine de nos étals, le produit phare avant de laisser discrètement sa place aux « légumes du soleil ». Aussi, voici pour vous, une belle poêlée de ce liliacé mixé à un bouquet d’herbes fraîches en tous genres comme le cerfeuil, le … [Read more…]

Publié dans : Entrées, Printemps Tagged: Asperge verte, Cerfeuil, Ciboulette, Persil plat, Pousse de moutarde

BÛCHETTES A LA MOUSSE DE CHEVRE FRAIS, CIBOULETTE

14 juin 2018 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (4)

  Alors là, vous m’en direz des nouvelles !!! Imaginez des tubes de pâte à choux garnis en leur cœur d’une crème fouettée à base de chèvre frais dans laquelle on a ajouté de la ciboulette finement ciselée pour la parfumer, du piment d’Espelette pour la relever et versé un filet de citron pour corser le tout. Un pur … [Read more…]

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BOULETTES DE CHEVRE FRAIS AU KASHA & PIMENT D’ESPELETTE

25 janvier 2018 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (2)

  Kasha, vous avez dit kasha ? J’ai découvert tout récemment cette petite graine … et l’ai adorée ! Si je vous dis « sarrasin », ça vous parle sans doute davantage ? En fait, le kasha n’est rien d’autre que des graines de sarrasin torréfiées, dont on a retiré la peau. Une toute petite graine, très digeste, … [Read more…]

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CASSOLETTE DE PETONCLES AUX GIROLLES

19 décembre 2017 par Sophie Un commentaire 4.25/5 (8)

  MA-GNI-FI-QUE !!!! C’est magnifique, délicieux, « renversant » de plaisir … et non, je n’exagère pas, mais pas du tout ! J’ai partagé cette sublime entrée avec mon ami œnologue qui a pris l’habitude – pour mon plus grand plaisir – de venir tester les dimanches (bouteilles sous le bras), mes préparations culinaires de la matinée. Une succession de plats que … [Read more…]

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MINI-FLANS AU SAUMON FUME

27 juin 2017 par Sophie Laisser un commentaire 1.25/5 (4)

  Fondants, ces mini-flans de saumon fumé – agrémentés d’une fondue de poireaux – se dégustent du bout de la fourchette, en savourant chaque bouchée. Seuls, lors d’un apéritif, accompagnés d’une salade et pourquoi pas, après une grasse matinée, servis à un brunch, ils feront le régal des petits et des grands. Il vous en reste ? Réchauffez-les et mordez à pleines dents … [Read more…]

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