Côté Soleils - les recettes de Sophie

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Foie gras

TERRINE DE FOIE GRAS A LA CREOLE

3 mai 2018 par Sophie Un commentaire 5/5 (2)

  Vous souvenez-vous de la recette du dos de cabillaud à la créole parue il y a quelques jours ? Comme il me restait de ce délicieux mélange poivron rouge /  ananas frais relevé de différentes épices, … et un magnifique lobe de foie gras cru dans le congélateur, je me suis lancée dans cette recette complètement improvisée, … [Read more…]

Publié dans : Entrées, Été, Flans & Terrines Tagged: Ananas, Foie gras, Poivron rouge

FOIE GRAS POELE & GAMBAS PIMENTEES ASSOCIES

26 avril 2018 par Sophie Un commentaire 4.14/5 (7)

  Hum, voilà une assiette terre-mer bien appétissante, une composition mi-classique – mi-exotique réussie. Cette recette est inspirée d’un livre sur le foie gras aux éditions « Carrés d’Envies ». Un très bel ouvrage qui donne envie, si l’on est comme moi raide dingue de ce produit, de passer ses journées en cuisine pour le décliner à l’infini. Aujourd’hui, je vous invite à le … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Foie gras, Gambas, Gingembre, Piment

TARTE FINE AUX FIGUES & FOIE GRAS POELE

27 mars 2018 par Sophie 3 commentaires 5/5 (4)

  Parce que la cuisine est un partage, partage de connaissances, de savoir, d’astuces, et parce que je suis une addict raide dingue du foie gras, je n’allais pas laisser passer l’occasion de publier cette recette réalisée en binôme – sur des airs de jazz – avec mon Chef préféré Philippe Turquet. Imaginez une fine pâte feuilletée … [Read more…]

Publié dans : Automne, Cuisiner avec un Chef, Entrées, Hiver, Tartes & Quiches Tagged: Figue, Foie gras, Mendiant, Pâte feuilletée

DÔME DE MOUSSELINE DE VOLAILLE AUX TRUFFES, SAUCE FOIE GRAS

21 décembre 2017 par Sophie Laisser un commentaire 4/5 (5)

  Dans cette nouvelle recette, tout n’est que rondeur et douceur. Rondeur dans les formes, dans l’association des saveurs, dans la texture des mets servis. Un mariage réussi entre volaille et foie gras, agrémentés de morilles et de truffes. Un plat festif, goûteux, « so chic », idéal pour votre dîner de réveillon.   A TOUS, UN TRES JOYEUX NOEL … [Read more…]

Publié dans : Automne, Festifs, Hiver, Viandes & Volailles Tagged: Escalope de poulet, Foie gras, Morille, Tapenade de truffe

FOIE GRAS POELE EN NID DE POMME DE TERRE PISTACHE

24 janvier 2017 par Sophie 3 commentaires 1.25/5 (4)

  En feuilletant un magazine culinaire, mon regard s’est arrêté sur la photo d’une pomme de terre recouverte d’une tranche de foie gras poêlée. Le tout était délicatement posé sur une tranche de fruit exotique, de la mangue sans doute et son jus. Inspirant, j’ai découpé l’article et l’ai conservé parmi de nombreux autres, pour ne rien oublier, … [Read more…]

Publié dans : Festifs, Viandes & Volailles Tagged: Foie gras, Pistache, Pomme de terre

RAVIOLES DE FOIE GRAS AUX FIGUES, EMULSION AU MONBAZILLAC

4 novembre 2016 par Sophie 7 commentaires 3.33/5 (3)

  C’est toujours un moment de plaisir et de détente, que de préparer une à une, des ravioles faites maison. Je trouve cela fascinant. Leurs farces, leurs sauces crémées – ou pas – se déclinent à l’infini. Il n’y a plus qu’à improviser, innover, jouer sur les associations, … et se faire plaisir. Addict au foie gras, et à quelques semaines des … [Read more…]

Publié dans : Festifs, Pâtes Tagged: Figue fraîche, Foie gras, Monbazillac, Pâte à ravioles

TARTELETTE AUX POIRES CARAMELISEES, FRUITS SECS & FOIE GRAS

5 février 2016 par Sophie 7 commentaires 2.5/5 (2)

Vite, vite, il faut encore en profiter ! Profiter des fruits de saison, bien juteux, de ces multiples variétés de poires qui trônent encore fièrement sur les étals de nos marchés, et font le bonheur de nos promenades dominicales, … puis nos papilles. N’y résistant pas, j’ai rempli mon panier en osier, puis, enfermée dans mon antre, je vous les … [Read more…]

Publié dans : Entrées, Festifs, Tartes & Quiches Tagged: Foie gras, Fruits secs

TERRINE DE FOIE GRAS AUX FIGUES SECHES

1 février 2016 par Sophie 11 commentaires 2.25/5 (8)

  J’espère que comme moi, vous adorez ça ! Si la réponse est positive, vous devriez alors vous délecter, tout au long de cette semaine, et l’apprécier sous toutes ses formes … Nous l’avons d’abord regardée, puis goûtée, et appréciée. Nous nous sommes servis une première fois, une seconde, avant d’y revenir, quelques jours plus tard, car pour … [Read more…]

Publié dans : Entrées, Flans & Terrines Tagged: Figue sèche, Foie gras

SUPREME DE PINTADE FERMIERE SUR MOUSSELINE DE PANAIS AU FOIE GRAS

4 janvier 2016 par Sophie 10 commentaires 2/5 (5)

  Au lendemain des fêtes du réveillon, je tenais à vous servir un dernier plat festif, … le dernier avant quelques semaines, pour saluer l’arrivée de ce nouvel an, plein de promesses. Je suis partie d’une recette réalisée par un ami Chef, et remplacé sa fondue de poireaux, par une mousseline de panais, dans laquelle, j’ai incorporé des … [Read more…]

Publié dans : Festifs, Viandes & Volailles Tagged: Chips de pomme de terre, Foie gras, Panais, Suprême de pintade

RILLETTES DE FOIE GRAS AUX LENTILLES

1 janvier 2016 par Sophie 3 commentaires

  Non, non, non, vous n’y échapperez pas ! Le 1er de l’an, c’est lentilles ! Sous toutes les formes, et accomodées de mille et une façons, pour que la nouvelle année soit prospère. J’adore cette coutume italienne, provençale, que je respecte et applique depuis de très nombreuses années. Je profite de cette occasion, pour vous … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche Tagged: Foie gras, Lentille
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