Côté Soleils - les recettes de Sophie

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Noix de St Jacques

RISOTTO DE ST-JACQUES AU CURRY

11 octobre 2018 par Sophie Un commentaire 5/5 (1)

  Le risotto est historiquement associé aux rizières de la plaine du Pô où, depuis le XVe siècle, les Italiens ont développé plusieurs variétés de riz spécifiques à partir de la souche d’un riz asiatique, le « Japonica ». D’abord préparé comme plat de paysans dans le nord de la péninsule italienne (Piémont, Lombardie et Vénétie) avant … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Poissons & Crustacés, Riz & autres céréales Tagged: Noix de St Jacques, Poudre de curry, Riz arborio

BROCHETTES DE ST-JACQUES A L’ESPAGNOL

23 février 2017 par Sophie Un commentaire 0/5 (1)

  Cette recette est la promesse de mille saveurs et de textures différentes pour le palais. Elle rassemble à elle seule, moelleux, fondant et un mélange parfaitement équilibré, d’épices en tous genres. Ces épices viendront relever un légume que je cuisine aujourd’hui pour la toute première fois : le navet boule d’or. Ce légume « d’autrefois » a su trouver sa place … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Poissons & Crustacés Tagged: Carotte, Chorizo, Navet boule d'or, Noix de St Jacques

NOUGAT DE NOIX DE ST-JACQUES AUX PISTACHES

12 décembre 2016 par Sophie 7 commentaires 3.33/5 (3)

  Que diriez-vous de déguster un nougat salé ? Eh, je ne plaisante pas, ça existe aussi ! A l’occasion des fêtes qui approchent à grands pas, je vous ai concocté un nougat de noix de St-Jacques garni de pistaches torréfiées et parfumé d’épices. Je vous invite à le servir froid, accompagné d’une sauce à base de citron et … [Read more…]

Publié dans : Entrées, Festifs Tagged: Noix de St Jacques, Pistache

SPAGHETTIS A L’ENCRE DE SEICHE, AUX NOIX DE ST-JACQUES SNACKEES & LAIT D’AMANDE

11 janvier 2016 par Sophie 9 commentaires 4/5 (1)

    Parfums, raffinement, originalité sont les principaux qualificatifs pour définir cette nouvelle recette. Le magazine culinaire proposait des linguines blanches, pour accompagner des St-Jacques poêlées. Voulant jouer sur le contraste des couleurs, j’ai misé sur des spaghettis à l’encre de seiche, et remplacé la crème traditonnelle, par du lait d’amande. Habituée au lait de vache … [Read more…]

Publié dans : Pâtes, Poissons & Crustacés Tagged: Gingembre, Lait d'amande, Noix de St Jacques, Oeuf de truite, Spaghetti à l'encre de seiche

SALADE DE NOIX DE SAINT-JACQUES AUX FRUITS EXOTIQUES

14 décembre 2015 par Sophie 2 commentaires 3.33/5 (6)

  Non, ce n’est pas un plat d’été, même si, cette explosion de joyeuses couleurs pourrait en donner l’illusion. Non, c’est juste ma façon de souhaiter la bienvenue à Noël, version « Côté Soleil ». Un simple rayon de lumière fixé par la pellicule, permet de mettre en exergue ce feu d’artifice, ce bouquet de saveurs, le reflet de produits … [Read more…]

Publié dans : Entrées, Festifs, Poissons & Crustacés Tagged: Baie rose, Fruit de la passion, Jeune pousse d'épinard, Mangue, Noix de St Jacques

VELOUTE AUX CEPES, CHÂTAIGNES & NOIX DE ST-JACQUES LARDEES

2 décembre 2015 par Sophie Un commentaire 3/5 (3)

  Nous sommes enfin en décembre, et plus qu’à 22 jours de Noël. La magie créative des fêtes a déjà conquis les vitrines, … et les magazines culinaires. Chaque ménagère – passionnée ou non de cuisine – devra faire preuve d’imagination pour épater, régaler famille et amis proches. Je vous propose d’ouvrir ensemble les festivités, avec des mets simples mais raffinés, des … [Read more…]

Publié dans : Cuisiner avec un Chef, Festifs, Potages Tagged: Bouillon de légume, Cèpe, Cerfeuil, Châtaigne, Crème liquide, Echalote, Noix de St Jacques, Poitrine fumée

FLANS DE ST-JACQUES A LA TRUFFE D’ETE

11 février 2015 par Sophie 6 commentaires 3.6/5 (5)

  Il existe des Princes de haut-rang, des Princes Charmants, et des Princes-Frères. A défaut de fréquenter toutes ces catégories – loin s’en faut – j’ai la chance d’en connaître au moins un, et pas n’importe lequel ! Un vrai, fidèle et merveilleux Prince-Frère. Cultivé, il jongle avec les mots et défie la langue de Molière. Altruiste, … [Read more…]

Publié dans : Festifs, Flans & Terrines, Poissons & Crustacés Tagged: Noix de St Jacques, Parmesan râpé, Tapenade de truffes

COQUILLES DE ST-JACQUES POELEES, SAUCE AU FOIE GRAS

19 décembre 2014 par Sophie 17 commentaires 3.4/5 (25)

    Noël, J-6 ! Les idées fusent, les recherches de bonnes recettes aussi. Que diriez-vous de belles noix de St-Jacques, finement tranchées, poêlées et nappées d’une sauce au foie gras ? Un vin ? un Jurançon, rafraîchi à 8°C serait parfait !   Temps de prépration : 15 mn Temps de cuisson : 5 … [Read more…]

Publié dans : Festifs, Poissons & Crustacés Tagged: Foie gras, Noix de St Jacques

TARTE FINE DE ST-JACQUES SUR FONDUE DE POIREAUX AU CURCUMA & CHIPS DE POIREAUX

26 novembre 2014 par Sophie 2 commentaires 3/5 (3)

  C’est tout simplement DIVIN ! Divinement croustillant, divinement parfumé et coloré, divinement chic, festif, … Imaginez de fines tartes dorées, recouvertes d’un confit de poireau saupoudré de curcuma, et décorées de fines rondelles de noix de St-Jacques poêlées. Hummm ! Rajoutez à cela, des chips de poireau. Original non ?!!! Croyez-moi, non seulement vous … [Read more…]

Publié dans : Festifs, Poissons & Crustacés, Tartes & Quiches Tagged: Curcuma, Noix de St Jacques, Pâte feuileltée, Poireau

NOIX DE ST-JACQUES ROTIES A LA SHANGRI-LA

22 octobre 2014 par Sophie 4 commentaires 3.5/5 (4)

    Shangri-La est le nom d’un lieu imaginaire, décrit dans le roman Lost Horizon – Les Horizons Perdus – écrit par James Hilton, en 1933. Il s’agirait d’une extraordinaire oasis de verdure luxuriante et d’eau vive, perdue au milieu de sommets glacés de l’Himalaya. En Inde, La, signifie un col de montagne. Shangri-La signifie donc le « col Shangri ». … [Read more…]

Publié dans : Entrées, Poissons & Crustacés Tagged: Noix de St Jacques, Pistache, Poireau
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