Côté Soleils - les recettes de Sophie

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"Les épices sont à la cuisine, ce que la ponctuation est à la langue française "

Sucre roux

CRÊPES A LA CLEMENTINE

1 février 2018 by Sophie 2 Comments 4/5 (5)
Crêpes à la clémentine

  Nous sommes à J-1 de la Chandeleur ! Le temps jouant contre moi, j’ai dû improviser et réaliser ce dessert tard le soir. Par conséquent – et vous voudrez bien m’excuser – je n’ai pas eu le temps de préparer une pâte à crêpes maison digne de ce nom. Mais tout n’est pas perdu, loin de là et la recette de ce jour … [En savoir plus…]

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TRIANGLES FEUILLETES AUX MIRABELLES CARAMELISEES

31 août 2017 by Sophie 2 Comments 4.5/5 (2)
Triangle feuilletée aux mirabelles

  La période des mirabelles est très courte et bat actuellement son plein. Je vous suggère d’en profiter pleinement, en vous amusant à les décliner dans des versions salées et/ou sucrées, selon vos goûts et votre humeur. Aujourd’hui, je vous offre sur un plateau … ou plus précisément, sur une ardoise, ces billes que j’ai préalablement caramélisées avant … [En savoir plus…]

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ABRICOTS ROTIS, AUX PISTACHES & AU THYM FRAIS

10 juin 2016 by Sophie 4 Comments
Abricots rôtis pistache & thym

  Rôtis, ces fruits charnus, à la peau veloutée, symboles d’une saison que l’on apprécie tous, deviennent fondants, mielleux, avec cependant, juste la petite touche acidulée qui va bien. Parsemés de pistaches concassées et parfumés de thym frais, ils deviennent alors diaboliquement savoureux. Et pour les inéluctables « gourmands gourmets », … mon petit doigt me dit que le jus … [En savoir plus…]

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TATIN DE MIRABELLES AU CARAMEL & AMANDES GRILLEES

11 octobre 2013 by Sophie 5 Comments 3.5/5 (6)
Tatin de mirabelles & amandes

  Nous clôturons la saison des mirabelles. Pour finir en beauté, j’ai choisi de les couvrir pour l’occasion, d’un habit de fête. Je les ai enrobées d’un voile de caramel brun, voile retravaillé par une pluie d’amandes grillées d’une teinte cognac très assortie, qui destructure le vêtement par petites touches. Pour épouser leurs formes, j’ai modelé le tout d’une pâte feuilleté, légère … [En savoir plus…]

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SAUMON GRAVLAX (Suède)

21 décembre 2012 by Sophie 1 Comment 4/5 (1)

  Il est difficilement envisageable de fêter un réveillon sans foie gras, ni saumon. Mais pourquoi ne pas innover, surprendre, sortir des sentiers battus pour proposer à la place de l’éternel saumon fumé, un saumon Gravlax fait maison ? Mais qu’est-ce que c’est que ce nom barbare ? En caricaturant beaucoup, le saumon Gravlax est à la Suède, ce que le Sashimi est … [En savoir plus…]

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GAMBAS CARAMELISEES AUX SESAMES, SAUCE AIGRE DOUCE

9 novembre 2012 by Sophie 1 Comment 4/5 (1)
gambas-caramelisees-aux-sesames-sauce-aigre-douce

    Avant de vous emmener avec moi, d’ici quelques jours, dans un endroit paradisiaque, je vous propose d’embarquer d’ores et déjà, et le temps d’un déjeuner, pour l’Empire du Milieu. De belles gambas vous seront alors servies, recouvertes d’une sauce aigre-douce maison et parsemées de sésames grillées. Miel, sauce soja, citronnelle se mêlent jusqu’à obtenir une sauce … [En savoir plus…]

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CHUTNEY DE CERISES NOIRES

23 juillet 2012 by Sophie 1 Comment 4/5 (1)
chutney-de-cerises-noires

  Des chutneys, il en existe une variété incalculable ! Selon les régions du monde, on en trouve à base de fruits comme la mangue, la tomate, la noix de coco, le citron vert, … ou de légumes, comme l’aubergine, la courgette, l’oignon, … et pour les parfumer apporter cette touche aigre-douce, on ajoute généralement du vinaigre, … [En savoir plus…]

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TUILES AUX AMANDES & ORANGES CONFITES

18 janvier 2012 by Sophie Leave a Comment 2.5/5 (2)
Tuiles amandes oranges confites

    Je revois mon Chef préféré (des Ateliers « Initiation Gourmande ») se pencher sur les plateaux et répéter encore et encore : « Vos tuiles doivent être fines comme de la dentelle ! » Oui Stéphane, mais la pâte n’est pas facile à étaler, surtout lors de la première fournée. Mais rassure toi, j’ai suivi scrupuleusement tes … [En savoir plus…]

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CREME BRULEE AU LAIT DE COCO & FRUITS DE LA PASSION

2 juin 2010 by Sophie 5 Comments 4/5 (5)
Crème brulée aux fruits de la passion

  Difficile de refermer la page sur ce clin d’oeil donné en l’honneur de Mme G. Aussi, pour finir sur une touche sucrée et « réunionnaise », voici une crème brûlée au lait de coco et aux fruits de la passion, que je lui dédicace tout spécialement.   Hvala vam   Temps de préparation : 15 mn Temps de … [En savoir plus…]

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