Aubergines farcies au poulet & à la feta

J’adore l’aubergine !

L’été dernier (et oui, déjà un an), je vous l’avais servie avec un oeuf lové dans sa coque violette. Cette fois, ce sera un mélange de poulet, de feta et de menthe qui mettra ce magnifique légume en valeur. Et croyez-moi, c’est une petite merveille !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 aubergines dodues
• 4 blancs de poulet
• 200 g de feta
• 2 oeufs
• 2 à 3 oignons
• 1 bouquet de menthe
• de l’huile d’olive
• du thym ou des herbes de Provence
• 1 coulis de tomate maison (cf. la recette dans la rubrique « Sauce »)
• sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, quadrillez le dessus avec un couteau et arrosez-les d’un léger filet d’huile d’olive avant de les déposer dans un plat qui ira au four.

Enfournez ce plat durant 20 mn, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Laissez-la tiédir et prélevez-la avec une cuillère et à l’aide d’une lame de couteau, sans abîmer les coques que vous mettrez de côté.

Effeuillez le bouquet de menthe fraîche et écrasez la feta avec une fourchette. Réservez.

Émincez les oignons pelés et faites-les revenir dans une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive.

Hachez les blancs de poulet avec la chair des aubergines puis versez-les dans la poêle contenant les oignons. Mélangez et faites revenir le tout 2 mn en remuant.

Dans un saladier, battez les oeufs, incorporez la feta et cette farce. Ajoutez la menthe, salez, poivrez et mélangez à nouveau le tout.

Il ne vous reste plus qu’à remplir généreusement les coques de cette fameuse farce et saupoudrez le tout de thym pour son parfum. Enfournez à nouveau le plat 15 mn.

Servez les aubergines farcies sur un lit de sauce tomate et dégustez aussitôt.

Menthe, oignons, feta, aubergines, … quel merveilleux mélange et …

 

Un véritable délice !

Suggestion :

Pour toux ceux qui n’aiment pas la feta, vous pouvez la remplacer par des oeufs durs coupés en petits morceaux.

Par ailleurs, vous pouvez remplacer les blancs de poulet par de l’agneau haché.

… et déposer des pignons de pin grillés sur le plat, à sa sortie du four.