Alors là, vous m’en direz des nouvelles !!!
Imaginez des tubes de pâte à choux garnis en leur cœur d’une crème fouettée à base de chèvre frais dans laquelle on a ajouté de la ciboulette finement ciselée pour la parfumer, du piment d’Espelette pour la relever et versé un filet de citron pour corser le tout. Un pur délice. J’adoooooore !
Un verre de Sauvignon bien frais dans une main, une bûchette dans l’autre et … 🙂 ! … oui, oui, je le confirme.
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 1 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte à choux
- 125 g d’eau
- 125 de lait
- 100 g de beurre
- 5 g de sel
- 150 g de farine
- 4 à 5 œufs
- 1 œuf pour la dorure
Pour la crème au chèvre frais
- 300 g de chèvre frais type « Petit Billy »
- 105 g de crème liquide à 35 % MG
- 1 botte de ciboulette
- 1 jus de citron jaune
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- sel et poivre du moulin
Commencez par préchauffer votre four à 210°.
Dans une casserole, mélangez le lait, l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel. Portez ce mélange à ébullition. Il faut que le beurre ait complètement fondu. Mélangez bien.
Retirez la casserole du feu et versez d’un coup la farine. Mélangez vite. Vous obtiendrez une boule qui se décollera des parois de la casserole.
Remettez la casserole sur le feu pour dessécher la pâte obtenue, en remuant sans arrêt et énergiquement. On appelle ce résultat, la panade.
Versez ensuite la pâte dans un cul de poule. Ajoutez un à un les œufs entiers (et les premiers par 2). Il faut que chacun d’eux soit bien absorbé par la pâte à choux en devenir. Si vous devez en rajouter qu’1/2, battez l’œuf restant en omelette dans un bol, il sera plus facile à diviser.
Pour vérifier la texture de la pâte, séparez la avec votre spatule. La pâte doit se reformer en douceur sur elle-même ; vous pouvez également plonger un doigt, la pâte doit faire un bec d’oiseau retombant.
Mettez la pâte dans une poche avec douille.
Tirez ensuite délicatement la pâte sur une plaque de cuisson légèrement beurrée en les espaçant.
Enfournez les plaques dans un four à 220 / 240° mais baissez-le aussitôt à 170° au moment de l’enfournement. Surtout, n’ouvrez la porte du four qu’une fois la pâte bien colorée ! Tournez-la ensuite rapidement pour obtenir une cuisson homogène et refermez la porte aussitôt. La cuisson dure environ 20 mn selon la taille.
En attendant, préparez la crème de chèvre en mélangeant dans un bol tous les ingrédients.
Ajoutez de la ciboulette finement ciselée et conservez-en la moitié, pour les finitions.
A l’aide d’une scie à pain, coupez les tubes en tronçons de 5 cm – éliminez les embouts.
Avec la lame d’un couteau, transpercez chacun d’eux de façon à pouvoir les remplir de crème.
Pour cela, aidez-vous d’une autre poche à douille, c’est plus pratique.
Mettez le reste de la ciboulette dans une assiette plate et recouvrez chaque embout crémé de ciboulette fraîche.
Savourez.