Direction l’Inde … sans escale, sans valise.
Si ce pays reste une de mes destinations préférées, sa cuisine reste ce qui me « nourrit » le plus. Je raffole de ses parfums, de ses piments, de ses multiples currys et autres massalas. Tout est dans les associations d’épices, un catalogue vertigineux, à vous donner le tournis.
Aujourd’hui, je souhaite m’immerger, me noyer dans ces parfums overdosés. Je les accommoderai avec des légumes revenus catégorie par catégorie, comme on procède lors des réalisations des ratatouilles de notre belle Provence. Ce plat végétarien va embaumer notre cuisine, faire saliver nos papilles. Nous faire voyager.
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 grosse boîte en conserve de tomates concassées
- 1 tasse de noix de cajou natures et non salées
- 1 piment
- 2 oignons rouges
- 1 c à s de graines de cumin
- 1 c à s de paprika
- 2 à 3 feuilles de cari
- 1 à c de curry en poudre
- 1 c à s de pâte de gingembre à l’ail (épicerie exotique)
- huile neutre
- sel et poivre du moulin
Commencez par faire colorer les noix de cajou dans une sauteuse contenant un fond d’huile. Après coloration, réservez.
Rincez puis coupez en morceaux les poivrons et le piment (après avoir pris soin de retirer toutes les graines et les membranes blanches – attention de ne pas vous toucher les yeux). Réservez.
Coupez les aubergines en dés également – réservez-les à part.
Faites-les revenir dans la sauteuse contenant là encore, un filet d’huile neutre. Retirez-les.
Dans cette même sauteuse, faites roussir les épices : graines de cumin, paprika, feuilles de cari et la pâte de gingembre, quelques petites minutes. Il ne faut surtout pas que ça brûle.
A ce mélange d’épices, ajoutez les oignons. Remuez bien le tout et laissez-les confire.
Saupoudrez les oignons de poudre de curry avant de
rajouter les aubergines et les poivrons. Laissez le tout confire à feu moyen.
Ajoutez quelques noix de cajou et réservez-en pour la décoration des assiettes. Salez, poivrez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement aux niveau des épices.
Ajoutez les tomates concassées. Mélangez bien le tout.
Ca hume bon – c’est prêt ! Servez la « ratatouille » à l’indienne avec un riz basmati et décorez les assiettes avec le reste de noix de cajou.