Tajine de veau aux fruits d’automne

 

Je vous emmène, comme ça, sans préambule, en voyage. Un voyage bref, goûteux, et oh combien dépaysant. Un voyage haut en couleurs qui vous laissera, je l’espère de beaux et bons souvenirs gustatifs.

Nous partons pour le Maroc, déguster un tajine merveilleusement parfumé de fruits d’automne, de fruits de saison, colorés, caramélisés, aux mille et une saveurs.

Un bien beau voyage … qui vous attend, au bout de la fourchette.

 

بالهناء والشفاء

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tranches de quasi de veau
• 2 oignons
• 3 poires
• 1 grappe de raisins noirs
• 1 grappe de raisins verts
• 2 c à s de miel liquide
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 c à s d’épices Ras El Hanout
• 1 c à c de cannelle en poudre
• 1 c à c de gingembre en poudre
• 1 pincée de pistils de safran
• 2 c à s de sucre cassonade
• colorant alimentaire
• 20 g de beurre doux
• 20 cl de bouillon de volaille
• quelques feuilles de coriandre ou de persil (pour la décoration)
• sel et poivre du moulin

Préparez le bouillon de volaille. Si votre tajine est sec à mi-cuisson, n’hésitez pas à verser 2 à 4 louches de ce liquide parfumé.

Epluchez les oignons. Emincez-les et faites-les suer, revenir dans l’huile d’olive. Retirez-les ensuite.

Coupez ensuite la viande en morceaux. Faites-les cuire dans la même sauteuse, sous toutes leurs faces, Colorés, rajoutez les oignons pour que les parfums se mêlent.

Saupoudrez le veau de toutes les épices : ras el hanout, cannelle (en poudre et éventuellement en bâton), gingembre, safran, colorant alimentaire, … salez, poivrez. Mélangez.

Pendant ce temps, dans une autre poêle contenant le beurre fondu, déposez les poires coupées en tranches. Faites-les dorer avant de verser le miel liquide, et saupoudrez le tout de sucre cassonade pour les caraméliser, les confire. Enrobez-les avec soin.

Rajoutez-les à la viande sans oublier le sirop. Grattez les sucs et ajoutez-les au plat.

Ajoutez ensuite les grains de raisin noirs et verts (après avoir ôté les pépins) à la dernière minute.

Mélangez les parfums.

Décorez votre plat de coriandre ou de persil fraîchement ciselé et dégustez cette spécialité aussitôt, accompagnée idéalement de semoule, … ou même tel quel.

Beau voyage, belle dégustation !