Festival de plats festifs … poissons, viandes & leurs sauces

Je vous avais promis un festival de plats. Et si l’on découvrait ensemble ces 23 recettes composées de poisson, de volaille, de légumes pour les végétariens… et deux sauces pour napper le tout, juste divines, extrêmement goûteuses.

Un choix gourmand, savoureux, original. A vous de choisir en  fonction de vos goûts et ceux de vos convives.

A vos tabliers !

 

Noix de St-Jacques façon Rossini, sur crème de potimarron

Risotto de gambas parfumé au citron & gingembre

Bar au four nappé de son beurre blanc

Noix de St-Jacques « snackées » aux pistaches

Langoustines poêlées & œuf poché, sur crème de topinambours

St-Jacques rôties sur lit de fonds d’artichaut & champignons des bois, crème d’écrevisses

Cassolette de langoustines, St-Jacques & gambas en croûte

St-Jacques rôties sur lit de risotto au coulis de betterave

Brochettes de St-Jacques à la citronnelle, sauce fruits de la passion

Risotto crémeux aux shiitakés parfumés au curry

St-Pierre au beurre d’orange sur tombée d’épinards

Turbot rôti à la feuille de laurier & sa purée de patates douces aux épices

Huîtres chaudes sur julienne de légumes

Brochettes de St-Jacques à l’espagnole

Velouté aux cèpes, châtaignes & noix de St-Jacques lardées

Nage de cabillaud, crevettes pimentées & ananas

Pavé de saumon aux St-Jacques & girolles

Dinde rôtie au miel & à l’ananas épicé

Suprême de volaille en croûte de speculoos, sauce aux griottes & Porto

Ballotine de volaille à l’italienne & sa purée de patates douces aux épices

Suprême de pintade fermière sur mousseline de panais au foie gras

Filet de bœuf en croûte

Parmentier de canard aux morilles

Sauce aux airelles parfumée de zestes d’oranges (Etats-Unis)

Sauce fumée au thé Lapsong Souchong