Escalope de veau à la milanaise & courgettes gratinées

 

Pas amatrice de viande (même blanche), j’ai quand même craqué pour de belles escalopes de veau. Une envie, un coup de tête … et me voilà en cuisine pour les paner, les dorer, les parfumer et les accompagner de courgettes farcies d’une ratatouille maison.

Une cuisine saine, un bonheur aux couleurs du Sud – à savourer sans tarder !!!

 

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 1 h 30

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau (aplaties ou pas par votre boucher)
• 4 courgettes
• 4 c à s de farine (j’ai choisi de la farine d’orge)
• 2 œufs
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1/2 c à c d’origan
• 1 sachet d’emmental râpé
• huile neutre
• sel et poivre du moulin
• facultatif : un pot de tapenade pesto rosso

Pour la ratatouille

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 boîte de tomates concassées
• 2 c à s de câpres
• 1/2 c à c d’origan
• 1 bonne pincée de piment d’Espelette
• huile d’olive

Préchauffez votre four à 130° et conservez les escalopes au réfrigérateur pour obtenir une jolie croûte.

Commencez par préparer la ratatouille en éminçant les oignons, en coupant en brunoise (petits dés), les courgettes, l’aubergine et les poivrons. Faites revenir les oignons dans une sauteuse contenant un filet d’huile d’olive puis rajouter les aubergines, les poivrons, les courgettes, …

Ajoutez ensuite les tomates concassées. Assaisonnez – ajoutez les câpres à la fin.

Quand tous les ingrédients sont cuits, glissez la marmite dans le four et laissez le tout mitonner durant 1h (même plus si vous le souhaitez). Bien sûr, il vous en restera mais c’est tellement bon …

Le moment venu, préparez les courgettes en les coupant en deux dans le sens de la longueur, avant de les évider

et les garnir de ratatouille – parsemées ensuite de fromage râpé. Enfournez le plat durant 20 mn, le temps que tout gratine.

Il ne vous reste plus qu’à préparer les escalopes panées.
Battez les œufs en omelette dans une assiette, salez et poivrez les – et assaisonnez, dans une autre assiette, la farine d’une pincée de sel, de poivre, d’origan, …

Commencez par fariner les escalopes une à une – recto verso. Secouez les pour retirer l’excédent de farine,

puis les recouvrir d’œufs battus dans un sens puis dans l’autre

avant de les déposer dans une grande poêle contenant un filet d’huile chaude. Renouvelez l’opération une seconde fois pour obtenir une croûte bien épaisse, joliment colorée et croustillante.

Dressez les plats. Servez aussitôt. Nappez éventuellement les courgettes déjà gratinées par un pesto rosso dilué d’un jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.

Savourez.