Risotto de St-Jacques au curry

Le risotto est historiquement associé aux rizières de la plaine du Pô où, depuis le XVe siècle, les Italiens ont développé plusieurs variétés de riz spécifiques à partir de la souche d’un riz asiatique, le « Japonica ».

D’abord préparé comme plat de paysans dans le nord de la péninsule italienne (Piémont, Lombardie et Vénétie) avant de gagner le reste du territoire, il a traversé les frontières pour faire le bonheur, depuis une quinzaine d’années, des gourmands et des restaurants « tendance » du monde entier.

Saviez-vous que l’on distingue deux types de préparation à cette spécialité culinaire ? Le risotto garni, qui est servi comme une entrée en Italie, « primo piatto » et la préparation toute simple, à base de fromage ou de safran, qui sert d’accompagnement aux viandes, poissons ou œufs.

Raide dingue des épices en tous genres, j’ai tenu à apporter ma touche personnelle en saupoudrant la cuisson du riz de poudre de curry au couleur du soleil et ajouter pour relever le tout, de l’arrabiata (fameux mélange italien de tomate, piment et ail séchés concassés). A mon humble avis, ce mélange d’épices se marie merveilleusement bien aux noix de St-Jacques juste snackées, cuisson qui leur permet de conserver toutes leurs qualités gustatives.

Le tout ? Un riz crémeux qui contraste avec la finesse de ces mollusques.

Un délice, une harmonie tout en rondeur et légèrement relevée.

Temps de préparation : 35 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

6 grosses noix de St-Jacques
400 g de riz Arborio
1 oignon blanc (ou 2 grosses échalotes)
1 l de bouillon de légumes
facultatif : 20 g de parmesan râpé
20 g de beurre
1 pincée d’arrabiata
1/2 c à c de poudre de curry
10 cl de vin blanc
sel et poivre du moulin

Préparez le bouillon de légumes en faisant dissoudre un cube dans 1 litre d’eau bouillante. Laissez le bouillon sur feu doux, jusqu’à la fin de la réalisation de la recette.

Hâchez finement l’échalote. Faites-la suer dans une casserole contenant le beurre fondu, mais sans coloration.

Ajoutez ensuite le riz Arborio – spécial pour risotto (sans le rincer !)

et mélangez-le jusqu’à ce qu’il devienne « nacré », translucide. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant sans cesse.

Ajoutez ensuite le bouillon au fur et à mesure, louche par louche et à chaque fois, attendez que le riz l’ait complètement absorbé avant d’en rajouter. N’arrêtez jamais de remuer. Cette opération dure généralement 15 à 20 mn.