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Viandes & Volailles

Escalope de foie gras panée aux noisettes sur crème de champignons

24 janvier 2023 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (2)

  Divinement divin ! Encore une autre magnifique association, qui semble, durant sa dégustation être comme une évidence. Un velouté velours aux champignons et une escalope de foie gras poêlé, travaillée avec un concassé de noisettes. Du velours et du croquant dans un nuage de saveurs mélangées. C’est juste whaouhhh !!!!!   Temps de préparation … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Potages, Viandes & Volailles Tagged: Champignon de Paris, Crème, Echalote, Escalope de foie gras, Noisette, Vin blanc

Cuisses de poulet tomatées, aux épices & lait de coco

8 novembre 2022 par Sophie Laisser un commentaire 3.75/5 (4)

  De belles cuisses de poulet bien dodues préalablement marinées dans un jus de citron et du curcuma, une sauce orangée comme un beau coucher de soleil, parfumée de cannelle, de clous de girofle et de cardamomes, le tout cuit au four. Tout ça dans un but bien précis : obtenir un festival de saveurs … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Ail, Bâton de cannelle, Cardamome, Clou de girofle, Concentré de tomates, Cuisse de poulet, Curcuma, Gingembre, Gousse d'ail, Jus de citron, Lait de coco

Escalope de veau roulée au bacon fumé & poivrons grillés

4 août 2022 par Sophie 2 commentaires 5/5 (2)

  Vite, vite, mon boucher favori va fermer ses portes pour ses congés d’été. C’est le moment de faire passer mon envie de viande (ce qui est en soi tellement rare). Éxit la viande rouge, j’ai opté pour la réalisation de cette recette, pour des escalopes de viande blanche – un veau tout tendre – … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Bacon fumé, Basilic frais, Bouillon de volaille, Crème liquide, Escalope de veau, Poivron rouge

Escalope de veau à la milanaise & courgettes gratinées

31 mai 2022 par Sophie 2 commentaires 2.5/5 (2)

  Pas amatrice de viande (même blanche), j’ai quand même craqué pour de belles escalopes de veau. Une envie, un coup de tête … et me voilà en cuisine pour les paner, les dorer, les parfumer et les accompagner de courgettes farcies d’une ratatouille maison. Une cuisine saine, un bonheur aux couleurs du Sud – … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Aubergine, Câpre, Courgette, Emmental râpé, Escalope de veau, Origan, Poivron, Tomate concassée

Pirogue d’aubergine à la viande hachée

3 mai 2022 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (2)

  Je raffole de ces plats uniques multi fonctions, qui se dégustent seuls, accompagnés d’un riz basmati ou d’un boulgour (plus approprié pour cette recette), … . Des préparations savoureuses et parfumées d’épices, équilibrées, familiale, qui peuvent se préparer à l’avance pour profiter pleinement du repas. Une recette de saison toujours appréciable, que l’on peut … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Légumes, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Ail, Aubergine, Concassé de tomates, Cumin, Curcuma, Oeuf, Oignon, Paprika, Viande hachée

Blanc de poulet à l’ail, aux tomates séchées & jeunes pousses d’épinard

29 mars 2022 par Sophie Un commentaire 4.75/5 (4)

  Riz ou pâtes fraîches ? Hum, je me suis posée la question un bon moment avant d’opter pour … des pastas ! Ben oui, avec une telle sauce crémée, parfumée d’ail, de moutarde à l’ancienne, de parmesan râpée et de plusieurs épices, ce choix a finalement pris le dessus … et je ne le … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Ail, Blanc de poulet, Crème liquide, Jeune pousse d'épinard, Moutarde à l'ancienne, Paprika, Parmesan râpé, Tomate séchée

Poulet & orzo à l’espagnol

27 janvier 2022 par Sophie Un commentaire 5/5 (2)

  Non, ce n’est pas une paëlla, … ni un risotto au poulet. Mais vous n’êtes pas loin de la vérité car tout a été cuisiné comme si c’était le cas : des pâtes appelées « orzo », « risoni » ou plus communément « langues d’oiseaux » ont été arrosées louche après louche pendant une cuisson lente afin que chaque … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: Ail, Bouillon de volaille, Chorizo, Concassé de tomates, Jus de citron, Langue d'oiseau, Orzo, Paprika fumé, Poivron rouge, Poulet, Risoni

Festival de plats festifs … poissons, viandes & leurs sauces

22 décembre 2021 par Sophie Un commentaire 5/5 (2)

Je vous avais promis un festival de plats. Et si l’on découvrait ensemble ces 23 recettes composées de poisson, de volaille, de légumes pour les végétariens… et deux sauces pour napper le tout, juste divines, extrêmement goûteuses. Un choix gourmand, savoureux, original. A vous de choisir en  fonction de vos goûts et ceux de vos … [Read more…]

Publié dans : Festifs, Poissons & Crustacés, Viandes & Volailles Tagged: Airelle, Ananas, Artichaut, Bar, Beurre blanc, Cabillaud, Canard, Cèpe, Champignons, Châtaigne, Chorizo, Curry, Dinde, Ecrevisse, Epinard, Filet de boeuf, Foie gras, Fruit de la passion, Gambas, Girolle, Griotte, Huître, Langoustines, Lard, Morille, Panais, Patate douce, Pintade, Porto, Potimarron, Risotto, Shiitaké, Speculoos, St Jacques, Thé Lapsong Souchong, Topinambours, Turbot

Poulet & petites rattes sautées à la crème moutardée

9 novembre 2021 par Sophie Un commentaire 5/5 (2)

  Il ne manque plus qu’un bon feu de cheminée pour parfaire l’ambiance ! Mais j’ai le principal : mes amis pour déguster ce plat mitonné au four. Un plat crémé, composé de délicieuses et fondantes pommes de terre grelots et de morceaux de poulet marinés, parfumés d’épices du soleil pour réchauffer nos palais et … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Viandes & Volailles Tagged: Ail, Blanc de poulet, Bouillon de volaille, Crème épaisse, Cuisse de poulet, Gousse d'ail, Herbes de provence, Moutarde forte, Piment d'Espelette, Pomme de terre grelot, Poulet, Ratte, Savora

Poulet épicé à la libanaise (Liban)

19 octobre 2021 par Sophie Un commentaire 2.5/5 (2)

  Whaouuuuh, que de parfums ! A humer le plat tout juste sorti du four, je ne sais pas si je suis au Liban … ou à la veille de Noël, tant les parfums de cannelle et des 4 épices sont tenaces et embaument la cuisine. C’est juste merveilleux – une véritable explosion de joyeuses … [Read more…]

Publié dans : Automne, Cuisine du Monde, Été, Hiver, orient, Printemps, Viandes & Volailles Tagged: 4 épices, Ail, Cannelle en poudre, Citron jaune, Cuisse de poulet, Echalote, Graine de nigel, Oignon rouge, Persil plat, Poulet
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