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Desserts & Pâtisseries

Saint-Honoré … revisité

5 janvier 2023 par Sophie 5 commentaires 5/5 (5)

  Plus gourmand que ça, … ce n’est pas possible ! Depuis mon adolescence, je suis raide dingue de la chantilly et là … comment dire … j’en ai fait une orgie en m’inspirant, recoupant différentes recettes pour en tartiner un maximum. Et quelle pâtisserie est en généreusement garnie ? Je vous le donne en … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Amande effilée, Biscuit, Caramel, Chantilly, Craquelin, Pâte à choux, Sucre glace

Macaron chocolat caramel

11 octobre 2022 par Sophie Un commentaire 5/5 (4)

  Après m’être arrachée les cheveux sur la pâte à choux qui n’a plus de secret pour moi grâce au Chef Melchior Galichon (décédé malheureusement ce 26 septembre et à qui je rends un très affectueux hommage), j’ai vécu le même enfer avec les macarons jusqu’à réaliser ceux en photo, qui sont lisses à souhait … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Blanc d'oeuf, Cacao en poudre, Chocolat noir, Crème liquide, Fleur de sel, Poudre d'amandes, Sucre glace

Le Royal

18 août 2022 par Sophie 3 commentaires 5/5 (4)

  Il existe des lieux où il est bon de se poser, d’écouter, d’observer, de partager ses connaissances pour apprendre. Apprendre encore, encore et toujours. C’est ainsi que sous ma « casquette salée », j’ai pu animer un groupe de sept personnes pour qu’ils créent, dans une magnifique cohésion et bienveillance, entrée, plat et dessert. Je me … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Blanc d'oeuf, Brisure de crêpes dentelle, Chocolat de couverture, Crème liquide, Fécule de pomme de terre, Pâte à praliné, Poudre de noisettes, Sucre glace, Sucre semoule

Overdose chocolatée

9 août 2022 par Sophie Un commentaire 5/5 (2)

  Si vous êtes aussi accroc que moi du chocolat, cette recette est pour vous ! En effet, si je vous parle d’une superposition de mousse au chocolat recouverte d’un brownie émietté pris entre deux couches d’une chantilly chocolatée maison. Et comme si cela ne suffisait pas, imaginez une fine tranche de Rocher Suchard surplombant … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Boule Ferrero, Brownie, Cacao en poudre, Chocolat noir, Crème liquide, Mascarpone, Oeuf, Sirop d'agave

Tiramisu ananas coco

28 juillet 2022 par Sophie Un commentaire 5/5 (1)

  Saviez-vous que tiramisu veut littéralement dire « tire moi vers le haut », sous-entendu « remonte moi le moral ». Et pour cause, en Italie, il est considéré comme un aphrodisiaque. Oui, oui, rien que ça ! Crémeux, parfumé, gourmand à souhait, il se décline depuis des décennies à l’infini : version glacée, avec des fruits frais, des … [Read more…]

Publié dans : Desserts & Pâtisseries, Été, Printemps Tagged: Ananas, Biscuit cuillère, Mascarpone, Noix de coco, Rhum

Coupe tutti frutti chantilly

16 juin 2022 par Sophie 2 commentaires 5/5 (3)

  C’est la pleine saison des fruits gorgés de soleil et aux couleurs chatoyantes. Devant un tel étal de fruits de saison, comment ne pas repartir avec sa cagette de fraises sous le bras et un sachet rempli de beaux abricots rougeoyants ? Si j’aime les manger à la croque, j’adoooore la chantilly plus que … [Read more…]

Publié dans : Desserts & Pâtisseries, Été Tagged: Abricot, Amande effilée, Chantilly, Fraise

Eclair aux fraises & sa chantilly citron vert – basilic

2 juin 2022 par Sophie Un commentaire 5/5 (4)

  C’est la pleine saison des fraises … et quand de belles gariguettes d’un rouge flamboyant, gorgées de saveurs me font de l’œil, je fonce ! Après des choux trop choux, garnis de chantilly et de framboises, il m’est venu l’idée de réaliser des éclairs avec une chantilly maison, parfumée de zeste de citron vert, … [Read more…]

Publié dans : Desserts & Pâtisseries, Été, Printemps Tagged: Basilic frais, Chantilly, Crème liquide entière, Pâte à chou, Zeste de citron vert

Petits choux trop choux, chantilly framboises

26 mai 2022 par Sophie 7 commentaires 5/5 (5)

  Une armée de choux à la chantilly décorés d’une belle et toute fraîche framboise qu’un nuage de sucre glace aura délicatement blanchie. C’est l’armée la plus douce et la plus délicate qu’il soit. J’ai donné un cours de cuisine dimanche dernier à un charmant couple d’anglais. Nous avons travaillé la pâte à choux, réalisé … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Chantilly, Crème entière, Crème Fleurette, Framboise, Pâte à choux, Sucre glace

Ultra moelleux framboises basilic

19 mai 2022 par Sophie Un commentaire 4/5 (5)

  En mélangeant les ingrédients, je pressentais déjà une pâte ultra mousseuse annonciatrice de muffins moelleux à cœur, des petites éponges gourmandes, savoureuses, parfumées de basilic finement ciselé et de grosses framboises fraîches, tout juste rapportées de chez le primeur pour l’occasion. Ces petites bouchées sont divines et vous pouvez, en cette saison, les décliner … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Printemps Tagged: Basilic frais, Framboise, Yaourt nature

Gâteau ultra moelleux aux fruits rouges

24 février 2022 par Sophie 2 commentaires 5/5 (2)

  Chaud devant !!! Plus parfumé et moelleux que ça, ce n’est tout simplement pas possible ! Quel délice ! Je vous invite sans tarder à le déguster du bout de votre fourchette à gâteau, en appréciant ce riche mélange de fruits rouges légèrement caramélisés en surface qui contraste avec cette génoise toute légère, savoureuse, … [Read more…]

Publié dans : Automne, Desserts & Pâtisseries, Été, Hiver, Printemps Tagged: Fruits rouges, Kirsch
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