C’est le nouvel an hébraïque, « Roch Hashana » (littéralement, Tête de l’Année). Nous sommes en 5769 !
A cette occasion, de nombreuses familles se réunissent et s’attablent autour de ce plat unique et ancestral, qui est la Pkaïla.
L’aspect très sombre de ce ragoût d’épinards peut rebuter certains néophytes mais ce premier inconvénient surmonté, c’est divin.
Aussi, pour l’occasion, j’ai décidé de me lancer dans la réalisation de ce plat typique, incontournable en cette période de l’année.
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 2 h
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour le confit d’épinards
- 1 kg d’épinards en branches (frais ou surgelés) ou 1 pot de confit d’épinards spécial pour ce plat
- 1 oignon émincé
- 1,5 verre d’huile
Pour le ragoût
- 300 g de haricots blancs
- 500 g de morceaux de boeuf
- 3 gousses d’ail
- 10 feuilles de menthe fraîche ou sèche (nanaa)
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre (kosbore)
- poivre
Pour la cuisson du confit d’épinards
La première étape consiste à faire frire les épinards.
Equettez et lavez les feuilles avant de les émincer.
Mettez-les dans une marmitte sur feu doux, jusqu’à absorption complète de l’eau.
Versez l’huile et ajoutez l’oignon émincé. Mettez le tout à cuire à feu très doux, et remuant de temps en temps pour que cela n’attache pas.
Votre préparation commencent alors à noircir et vous devez entendre les épinards craquer sous la cuillère. Attention, s’ils brûlent, c’est fichu !
Cette préparation étant très délicate, sachez que vous pourrez la trouver « prête à l’emploi » chez tous les bouchers et traiteurs cashers.
Pour la cuisson du ragoût
Maintenant commence la deuxième étape.
La veille, mettez à tremper vos haricots blancs dans de l’eau à température ambiante.
Dans une cocotte, versez votre confit d’épinards.
Ajoutez l’ail écrasé, la coriandre, la menthe et le persil plat – le tout finement ciselé.
Posez vos morceaux de viande et versez les haricots.
Mélangez délicatement le tout et recouvrez d’eau froide à ras tous vos aliments.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter le tout pendant 2 à 3 h en remuant de temps en temps. Votre plat doit confire, les ingrédients s’imprégner de tout ce mélange de saveurs et de parfums.
A la fin seulement, poivrez selon votre convenance.
Il ne vous reste plus maintenant qu’à découvrir ou redécouvrir ce ragoût vert foncé et le parfaire d’une cuillère de couscous.
Suggestion :
Vous pouvez rajouter un oeuf dur par personne, cuit préalablement et le déposer ensuite dans la sauce de la pkaïla.
Du fond du coeur, un grand, grand « Shana Tova » à tous !
