Terrine de foie gras au piment d’Espelette

 

Après avoir préparé une terrine de canard garnie en son milieu de petites girolles et de foie gras (que vous retrouverez bientôt sur le blog), il m’est resté un beau morceau de ce produit noble et raffiné. Gourmande comme je suis, je n’allais tout de même pas le congeler !

Alors, ni une ni deux, j’ai profité que le four soit encore chaud, pour enfourner ce qui sera cette fois, selon mon inspiration du moment, …. une terrine de foie gras … au piment d’Espelette !

Après avoir passé en revue tous mes pots d’épices, j’ai fini par jeter mon dévolu sur cette poudre magique, qui n’est, il faut le savoir, pas plus forte que le poivre. J’ai tendance, je l’avoue, à en mettre dans beaucoup de mes préparations, c’est plus fort que moi !  j’adore son parfum, son caractère, sa couleur, … .

 

Alors après tout, un foie gras parfumé au …

WHY NOT ?!!!

 

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 35  mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de bloc de foie gras cru dénervé (frais sous vide ou chez Picard)
• 1 c à c rase de piment d’Espelette
• 2 c à c rase de sel fin
• 1 c à c de poivre blanc
• 1 c à s de Cognac, de  Calvados ou d’Armagnac
• 1 c à s de Porto, de Banyuls ou de Muscat

Préchauffez votre four à 150° (th. 5).

Mélangez les alcools, le sel, le poivre et le piment d’Espelette avant de répartir ce mélange, de façon homogène, sur toute la surface des lobes.

Déposez-le ensuite dans une terrine d’un demi litre environ prévue à cet effet. Faites comme une boule en le plaçant (sans le casser), de façon à ce qu’il soit agréable à l’oeil et bien lisse au moment de servir vos invités. Glissez les pointes du bloc de foie gras, à l’intérieur de votre terrine, rien ne doit dépasser.

Maintenant, couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat.

Enfournez-la au milieu du four et laissez cuire 35 mn (maximum).

Passé ce délai, laissez-la refroidir 1 h à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur 24 h minimum.

Ce foie gras se conservera ainsi 4 jours … si vous arrivez à patienter jusque là !.

Quelques tranches de pain Poilâne légèrement toastées, de la brioche pour d’autres, et pourquoi pas une gelée de ce fameux piment … et c’est la promessse d’une agréable dégustation qui vous attend.

La règle d’or pour faire sa terrine :

Pour 1 kg de foie gras cru, il faut :

• 12 g de sel
• 1 g de sucre
• 3 g de poivre
• 1 bonne pointe de couteau des épices que vous souhaitez.