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Foie gras cru

Tagliatelles à la crème truffée, aux cèpes & foie gras poêlé

6 janvier 2022 par Sophie 2 commentaires 5/5 (2)

  Allez, encore une, encore une petite dernière, savoureuse, gourmande et goûteuse à souhait. Un dernier plat festif avant de passer aux recettes « détox » car rien ne vaut un bon plat de pâtes pour réchauffer le corps … et l’âme – et dans ces cas là, vous êtes d’accord avec moi – autant se faire … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Pâtes Tagged: Cèpe, Foie gras cru, Huile de truffes, Noix de muscade, Tagliatelles fraîches, Tapenade de truffes

Tourte au canard confit & foie gras

14 septembre 2021 par Sophie 6 commentaires 3/5 (5)

  A chaque saison ses plaisirs et l’automne s’installant en douceur, j’avais envie d’un plat convivial et cocooning à la fois. Cette tourte est parfaite pour l’occasion. Si ce plat est un classique du genre, je l’ai réalisé à l’aveugle en suivant mon inspiration. Je n’ai pas hésité à faire revenir un gros oignon rouge … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Printemps, Tartes & Quiches Tagged: Canard confit, Foie gras cru, Oignon rouge, Pâte brisée, Pâte feuilletée, Persil plat

Crème de topinambours, dès de foie gras poêlé & concassé d’amandes

10 décembre 2020 par Sophie Un commentaire 5/5 (5)

  Attention top, c’est parti ! A vos cuillères !!! Goûtez-moi cette onctueuse crème de topinambours au goût d’artichauts, parfumée de noix de muscade et de piment d’Espelette, que j’ai complétée de dés de foie gras poêlé, encore tout chauds, légèrement croustillants en surface, fondants à cœur. Et comme si cela ne suffisait pas, j’ai … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Festifs, Hiver, Potages Tagged: Amande concassée, Foie gras cru, Noix de muscade, Topinambours

Velouté de légumes anciens & foie gras poêlé

8 janvier 2019 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (2)

  Mais quelle merveille, quelle merveille ! Ce velouté, ce crémeux de légumes anciens était presque mousseux quand je l’ai servi à mes invités le jour de Noël. Un nuage parfumé et infiniment léger en bouche, qu’une escalope de foie gras poêlée, parsemée d’un concassé de noisettes torréfiées vient contraster. C’est doux comme une caresse, divinement … [Read more…]

Publié dans : Festifs, Hiver, Potages Tagged: Ciboulette, Escalope de foie gras, Foie gras cru, Panais, Topinambour

Ravioles au foie gras sur crème de champignons

11 décembre 2018 par Sophie Un commentaire 2.5/5 (2)

  Nous sommes à J-15 pour imaginer et sélectionner les meilleurs mets qui seront servis à notre table pour les fêtes, avec toujours cette folle envie de surprendre nos chers convives. Tels des rendez-vous annuels, nous retrouvons avec toujours autant de plaisir, le foie gras qu’il soit poêlé ou en terrine, les noix de St-Jacques bien sûr servies en carpaccio … [Read more…]

Publié dans : Automne, Festifs, Hiver, Pâtes Tagged: Champignons de Paris, Foie gras cru, Foie gras mi cuit, Huile de truffe, Pâte à ravioles

Carpaccio de foie gras cru en portefeuille croustillant

9 janvier 2018 par Sophie Un commentaire 4.83/5 (6)

  C’est MORTEL ! A tomber ! Vous en avez peut-être assez du foie gras. J’avoue – très égoïstement – que je n’arrive pas encore à saturation. J’adoooore ça, à me damner ! Je l’aime sous toutes ses formes, cru, en terrine, poché, poêlé, … et avec cette recette, c’est le bonheur suprême ! C’est magnifique, gourmand, tout simplement DIVIN ! Imaginez de très fines tranches … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Festifs, Hiver, Printemps Tagged: Foie gras cru, Pomme de terre

Terrine de foie gras truffé

12 décembre 2017 par Sophie 4 commentaires 5/5 (3)

  La table est mise. Une table quelque peu festive pour un déjeuner entre amis prévu de longue date, avant que chacun ne rejoigne sa famille aux quatre coins de France à l’occasion des fêtes de fin d’année. L’argenterie est de sortie, les grandes serviettes en tissu ont remplacé celles en papier. Pour l’occasion, je nous … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Été, Festifs, Flans & Terrines, Hiver, Printemps Tagged: Foie gras cru, Truffe

Terrine de foie gras aux poires caramélisées

28 novembre 2016 par Sophie 8 commentaires 2.8/5 (5)

  J’adore le cuisiner tout au long de l’année, mais on va dire que celui-ci, est vraiment « de saison ». J’ai glissé en son coeur parfumé, une multitude d’épices de Noël, quelques gouttes de Porto … et un fruit d’automne. De belles poires doucement colorées, caramélisées au beurre et à la cassonade. Un délice que je partage avec … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Festifs, Flans & Terrines, Hiver Tagged: 5 épices, Foie gras cru, Poire

Crème de coco & son foie gras poêlé

3 février 2016 par Sophie Un commentaire 3.33/5 (3)

Alors là !!!! Alors là ! Quelle merveilleuse association : des haricots blancs transformés en une onctueuse crème parfumée, pour accueillir en son sein, de magnifiques tranches de foie gras poêlées, dorées à point. Quel délice !!! Oubliez les couteaux, servez-vous uniquement de votre cuillère à soupe, et prenez délicatement un peu des deux, pour ne former qu’une … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Potages Tagged: Foie gras cru, Haricot blanc

Ravioles de foie gras & duxelles de champignons sur bouillon aux champignons des bois

22 décembre 2014 par Sophie 3 commentaires 3.33/5 (3)

  C’est MER-VEIL-LEUX ! Bon sang, qu’est-ce que l’on s’est régalés. C’était DIVIN ! Ce plat, nous le devons à Melchior, un ami, Chef, avec qui j’ai réalisé cette recette, avec patience, passion, … et excitation. Je rêverai de pouvoir greffer son savoir dans ma petite tête. D’avoir les bons réflexes au bon moment, de … [Read more…]

Publié dans : Automne, Festifs, Hiver, Pâtes Tagged: Bouillon de volaille, Champignon, Foie gras cru, Pâte à raviole
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