On s’en lèche les babines, on ne résiste pas à l’envie de passer délicatement le doigt pour récupérer le peu de crème qui soit disant dépasse du gâteau, … l’excuse classique !
Mais comment y résister, surtout quand elle a été « faite maison » ?!!!
La crème pâtissière est un grand classique de la pâtisserie. Elle garnit chou à la crème, éclair au chocolat, millefeuille, …. Elle est composée d’ oeuf, de fécule de maïs, de sucre et de lait. Le tout est cuit, fouetté puis refroidi. Il ne reste plus ensuite qu’à la parfumer à la vanille, au chocolat, au café, à la liqueur, etc.
Et quand elle est enseignée par Christian Lejour, Chef à l’Atelier des Sens, elle devient in-ra-table !!!
Merci qui ? Merci Chef !
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 jaunes d’oeuf
- 200 g de lait
- 50 à 60 g de sucre
- 20 g de Maïzena
- 20 g de beurre
Commencez par faire bouillir le lait avec la moitié du sucre en poudre.
Pendant ce temps, battez les jaunes d’oeuf avec le restant de sucre = « blanchir les oeufs ».
Incorporez aux oeufs, la Maïzena. Mélangez à nouveau.
Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Prélevez les graines en raclant les gousses avec la lame d’un couteau.
Déposez votre récolte de vanille dans le lait pour le parfumer.
Tout en remuant, versez ensuite la préparation à base d’oeufs dans le lait parfumé.
Remuez sans cesse – durant 3 mn environ – jusqu’à ce que la crème épaississe.
Incorporez le beurre coupé en morceaux.
Versez la crème dans un grand plat large de façon à ce qu’elle puisse refroidir rapidement.
Couvrez la crème à l’aide d’un film alimentaire « au contact » pour éviter que l’air n’oxyde sa surface et ne crée une croûte. Réservez-la au frais.
Refroidie, battez-la avec un mixer plongeur pour l’assouplir.
Elle ressemble alors à une belle mayonnaise « sucrée ».
Il ne vous reste plus qu’à décorer gâteaux, choux, à l’aide d’une douille
et savourer ! Quel bonheur !!
Suggestion :
Et la version au chocolat ? … une merveille !
C’est exactement la même opération.
Vous n’avez qu’à rajouter les morceaux de chocolat dans la crème chaude. Ils fondront.
Ajoutez le beurre et couvrez au contact avant de réserver le plat au frais.
Mixez pour l’assouplir et décorez vos desserts.
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Salut,
Un post bien attirant qui présente une excellente dépêche courte et précise.
J’affectionne parcourir tes écrits captivants qui nous apportent constamment de bons récits.
Amicalement.
Un fervant lecteur de vos rédactions.
Vincent P