Crevettes en croûte de panko

 

Que diriez-vous de mordre dans des brochettes de crevettes, croustillantes à souhait et dorées à point ?

Leur originalité ? Après avoir été passées dans l’œuf battu et la farine, elles ont fait une courte halte dans une assiette recouverte de « panko ».

Le panko n’est rien d’autre que de la chapelure – version paillettes – venue tout droit du Japon, pays du raffinement culinaire. Il a été introduit dans la cuisine asiatique sous l’influence des portugais débarqués vers 1543. Depuis, plusieurs plats sont apparus recouverts de cette appétissante croûte et font désormais partie intégrante de la gastronomie de cet archipel.

Son atout majeur : légers en bouche, ces flacons ne retiennent pas les matières grasses ! De plus, le plat reste croustillant même froid, contrairement à la chapelure européenne qui a vite tendance à se ramollir.

Grâce à ses nombreuses qualités gustatives et nutritionnelles, cette spécialité asiatique est devenue un « must have », et s’est répandue dans de nombreux pays occidentaux, jusqu’aux US, pour agrémenter croquettes de poissons, crevettes panées, porc tonkatsu, nuggets ou chicken katsu. Il y en a vraiment pour tous les goûts, pour toutes les présentations.

Une astuce, un plus : lors de vos préparations culinaires, n’hésitez pas à agrémenter ces paillettes d’épices en tous genres et/ou d’herbes fines finement ciselées pour la parfumer.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 16 crevettes crues
• 100 g de farine
• 2 oeufs
• 6 c à s de chapelure panko (épiceries asiatiques & grandes surfaces)
• 1 pincée de sel
• 1 l d’huile de friture

Décortiquez les crevettes crues en prenant soin de conserver le dernier anneau et la queue intactes.

NB : N’ayant pas de crevettes crues dans mon congélateur, je me suis rabattue sur des cuites. De vous à moi, c’est pas mal du tout non plus  et le principe reste le même.

Enfilez-les sur des pics en bois pour éviter qu’elles ne se rétractent durant la friture.

Préparez 3 assiettes et dans une de chaque : œufs battus, farine et panko.

Passez les une à une, dans l’œuf d’abord, puis la farine – secouez-les pour ôter l’excédent de farine.

Re-œuf et panko

avant de les plonger délicatement dans un bain d’huile bien chaude.

Retournez-les pour les dorer sur toutes les faces.

Dégustez aussitôt, en les plongeant dans une sauce aigre douce que vous trouverez dans le rayon « asiatique ».

Information :

Il existe deux types de panko : nature et assaisonnée. Préférez la nature et ajoutez vous-même les épices et fines herbes de votre choix.