Onglet de veau aux épices tandoori & son écrasé de pommes de terre

 

Même si, comme moi, vous n’aimez pas la viande, vous n’avez avec cette recette aucune excuse pour ne pas en manger.

Deux avantages sont réunis pour apprécier cette composition comme il se doit :

• un morceau de qualité, extrêmement tendre et sapide : l’onglet de veau. Communément appelé « morceau du boucher », il fut longtemps considéré comme un produit tripier et fait aujourd’hui le bonheur de nombreux amateurs de viande rouge.
• des épices. Un mélange d’épices sélectionnées avec soin enveloppent et apportent à cette préparation, une note exotique, originale et parfumée. Torréfiées, elles embaument et exaltent leurs subtils parfums du bout du monde.

Un voyage pour certains, une version « bistrot » revisitée fort sympathique pour d’autres, … que je vous invite sans plus tarder, à découvrir et savourer.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g d’onglet de veau
• 1 kg de pommes de terre à purée
• 1 c à c de poudre tandoori
• 1 c à c de graines de cumin
• 25 cl de lait
• huile d’arachide
• 1 bonne pincée de piment d’Espelette (ou de paprika)
• 100 g de beurre mou
• sel et poivre du moulin

Commencez par cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée durant 15 à 20 mn selon leur taille. Vous pouvez également les peler et les couper en morceaux. Vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un couteau.

Pelez et écrasez-les grossièrement ces pommes de terre avec un presse-purée.

Versez le lait chaud par dessus et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Salez, poivrez l’écrasé. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

Mélangez bien et réservez l’écrasé au chaud dans sa casserole sur feu très doux.

Dans une sauteuse, faites torréfier les graines de cumin dans une poêle chaude contenant un filet d’huile d’arachide. Ajoutez ensuite – pour ne pas la brûler –  la poudre tandoori.

Parez les pièces de viande en enlevant le surplus de gras éventuel.

Déposez vos onglets de veau dans la poêle contenant les épices et recouvrez-les, nappez-les de ces aromates, recto/verso, selon la cuisson voulue (je vous conseille de ne pas trop les cuire, ce serait dommage !). Laissez-les reposer 2 mn

le temps de dresser les assiettes en déposant l’écrasé et par dessus, l’onglet coupé en morceaux.

Arrosez les assiettes du jus de cuisson et servez aussitôt.

Suggestion :

Vous pouvez également mariner la viande dans une sauce composée d’huile et d’épices, 1 h au frais, une nuit.