Pancakes de courgettes à l’indienne

 

Quelle agréable façon de manger des légumes … et de les faire découvrir aux enfants sous une forme ludique.

De beaux pancakes maison tout ronds, tout moelleux et égoïstement, parfumés de curry.

Ces délicieux beignets pourront aussi bien accompagner une viande, un poisson ou même une salade verte bien assaisonnée et croquante. Pour ma part, je les ai, dès leur cuisson terminée, nappés d’un raïta (le « tzaziki indien ») pour poursuivre ce petit voyage culinaire et quelque peu exotique … pour mon plus grand plaisir.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 courgettes
• 2 œufs
• 2 c à s de mascarpone
• 2 c à s de fromage blanc
• 2 c à s de fécule de maïs
• 3 c à s de lait de coco
• 1 c à s de curry
• 1 c à s de curcuma
• 2 échalotes
• 1 bonne pincée de paprika
• 1 bouquet de ciboulette (ou de menthe fraîche)
• huile de colza
• sel et poivre du moulin

Commencez par rincer les courgettes et les râper à l’aide d’une grille à gros trous. Pressez les pour retirer l’excédent d’eau. Réservez.

Battez les œufs en omelette et ajoutez la fécule, le lait de coco, le mascarpone, le fromage blanc et la ciboulette finement ciselée.

Mélangez – assaisonnez.

Ajoutez à l’appareil crémé les courgettes râpées, l’échalote très finement ciselée.

Occupons nous maintenant de leur cuisson. J’ai utilisé une poêle à pancakes légèrement huilée – cuisson de 2 mn de chaque côté

mais également une grande poêle pour un format plus familial

et testé une cuisson au four – à 180°.

Vous pouvez les servir dans la foulée ou les réchauffer au micro-ondes.