Fingers de canard confit aux figues

Tout a commencé par un gros paquet cadeau. Si gros, et si lourd, qu’en le posant sur le siège passager de ma voiture, le système de sécurité s’est mis à biper – si, si , je vous assure !!!. Il a donc fallu que je clipse la ceinture autour de ce gros bébé. Je n’en croyais pas … mes oreilles !!!

Puis, confortablement installée à mon domicile, j’ai ouvert avec frénésie le paquet – un de plus, pour toujours m’émerveiller. C’est qu’il sait y faire mon Prince du Grand Est !

Je ne vous détaillerai pas tout son contenu gourmand, mais partage, bien volontiers, avec vous, la recette du jour et les deux autres qui suivront, inspirées par cette multitude de produits rapportés tout spécialement du Pays Basque.

Et si l’on commençait par ouvrir cette grosse boîte de confit de canard bien empaquetée ? Hummm, du vrai, du bon. Ah, c’est sûr, il faut y mettre les doigts, dépiauter la chair confite avec soin, avant de se laisser porter par son imagination, ses envies.

Puis, comme par magie, vous vous retrouvez à déguster des fingers – « cigares » in french – garnis de cette délicieuse viande, à laquelle j’ai ajouté des figues fraîches, un citron confit, du miel, … et bien entendu, du piment d’Espelette.

C’est divin ! Un vrai voyage culinaire, une explosion de saveurs en bouche.

Maintenant, c’est à votre tour de vous installer confortablement, pour savourer – du bout des doigts – lors de notre pause apéritive, ou pour d’autres, en entrée avec une belle salade, ces fingers basques quelque peu « relookés ».

Et profite de cette note, pour remercier une nouvelle fois et très chaleureusement, mon Prince, pour toutes ces merveilles, inspirantes.

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 10 feuilles de brick
• 2 cuisses de canard confites
• 4 figues fraîches
• 1/2 citron confit (épiceries orientales)
• 2 c à s de miel liquide
• 1 bonne pincée de piment d’Espelette
• 1/2 bouquet de persil plat
• sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°.

Dépiautez les cuisses de canard avec les doigts. Retirez la graisse (mais conservez-en un peu), puis la peau, …

Effilochez la viande.Réservez.

Coupez les feuilles de brick pour obtenir des bandes larges de 6 cm. Réservez.

Retirez la pointe des figues, avant de les couper en morceaux.

Faites de même avec le citron confit, coupé en brunoise.

Dans un cul de poule, mélangez le canard, les figues, le citron et le persil finement ciselé.

Versez le miel.

Salez, poivrez, et saupoudrez le tout de piment d’Espelette. Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

A l’aide d’un pinceau nappez les bandes de la graisse de canard, d’un seul côté.

Disposez une cuillérée à café de farce au bord de chaque bande, et roulez-la sur elle-même.

Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez la plaque durant 10 à 15 mn selon la puissance de votre four. Les cigares doivent être dorés.

Servez-les aussitôt.