Pain d’épices aux écorces confites

Si le pain d’épices évoque pour nous, nos goûters d’enfance, un gâteau de tradition, de joyeuses fêtes de fin d’année, sachez qu’il est avant tout d’origine chinoise. Eh oui ! Le « Mi-kong » ou « pain de miel » était préparé à base de froment et de miel, puis cuit au four.

Il ne sera connu en Europe qu’au Moyen Age et a fait depuis, la réputation de certaines de nos villes comme Dijon et Reims. Mais c’est Gerstwiller, joli petit village situé en Alsace, qui demeure l’actuelle capitale du pain d’épices.

Mais assez parlé, passons aux choses sérieuses, à la réalisation de ce cake à la robe ambrée.

 

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 45 mn à 1 h

Les ingrédients pour 8 personnes :

• 300 g de miel de sapin (ou d’acacia)
• 175 g de farine
• 25 g de fécule de maïs
• 2 oeufs
• 10 g de levure chimique
• 90 g de lait
• 1 c à c rase de sel fin
• 2 à 3 étoiles de badiane
• 2 c à c de cannelle en poudre
• 80 g de beurre mou
• 1 bonne c à c de mélanges d’épices spécial pour ce pain
• 6 écorces d’oranges confites

Préchauffez votre four à 170° (th. 6-7).

Faites bouillir le lait avec les étoiles de badiane puis laissez infuser 10 mn.

Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, la fécule, la levure chimique, la cannelle et une bonne c à c de mélange d’épices.

Ajoutez le miel tiédi et les écorces d’oranges confites coupés en petits dés.

Mélangez les ingrédients au fouet (on peut aussi utiliser un batteur électrique), puis versez les oeufs, le lait infusé (sans les étoiles de badiane), le sel et le beurre préalablement réduit en pommade.

Mélangez l’ensemble pour obtenir une pâte homogène.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé (ou d’un film alimentaire), versez la pâte et placez-le au centre du four.

Laissez cuire 1 h environ (à surveiller selon la puissance de votre four). Enfoncez une lame de couteau en son coeur : la lame doit ressortir sèche et laissez-le refroidir sur une grille.

Il se conservera emballé dans un film alimentaire pendant plusieurs jours et gardera ainsi, tout son moelleux.

 

Très bonne dégustation et Joyeuses Fêtes !

 

Suggestion :

Vous pouvez remplacer les écorces d’oranges confites par 200 g de marmelade d’orange.

Et pourquoi ne pas réaliser un pain d’épices au chocolat ? Enlevez 25 g de farine et remplacez-la par du cacao en poudre à poids égal ou 50 g de chocolat à 50 % de cacao haché menu.

Recette pour un mélange de pain d’épices maison :

Si vous souhaitez faire vous-même le mélange d’épices pour ce gâteau, prévoyez : 50 g de cannelle, 15 g de cardamome, 10 g de gingembre, 15 g de girofle que vous passez au petit robot pour réduire le tout en fine poudre avant de le filtrer au chinois.