Dariole de foie gras aux cerises confites

 

Le foie gras s’est démocratisé et l’on peut s’en procurer toute l’année. Alors, pourquoi attendre les fêtes ou une grande occasion pour le savourer ?

Etant complètement fan de ce produit, et ayant une envie frôlant l’obsession d’en manger, j’ai décidé de réaliser des minis terrines, que j’ai agrémenté de cerises au sirop, pour apporter une petite touche « printanière ». J’ai sélectionné les plus rondes, les plus régulières et les ai placées entières entre deux escalopes bien assaisonnées.

Vous avez un peu de temps devant vous ? pourquoi ne pas couper ces cerises en dés et réaliser un chutney, en les faisant confire dans du miel mélangé à un bon vinaigre balsamique et les épices de votre choix.

Quelque soit la variante choisie, tout cela est vraiment très tentant !

Alors, dépêchons-nous de faire griller du pain et passons à table pour calmer mon envoûtement face à cette diabolique tentation !

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de marinade : 30 mn

Temps de cuisson : 15 à 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de foie gras cru dénervé (surgelé Picard)
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 15 cl de Porto
• 200 g de cerises au sirop
• 1/2 c à c de sel
• 1/2 c à c de poivre du moulin

Préchauffez votre four à 140°.

Coupez le foie gras entier en escalopes de 1 à 1,5 cm et placez-les dans un grand saladier.

Dans un bol, versez le Porto et ajoutez les épices (cannelle, gingembre). Salez, poivrez.

Arrosez les escalopes de foie gras de ce jus. Laissez-les mariner 30 mn au frais (recouvert d’un film).

Le moment venu, déposez une escalope au fond de chaque ramequin.

Recouvrez-les ensuite d’une couche de griottes (que vous pouvez éventuellement couper en deux),

avant de les recouvrir d’une autre escalope de foie gras.

Tassez délicatement le tout avant de les enfourner – au bain-marie – durant 15 à 20 mn, selon comment vous l’aimez.

Laissez-les tièédir avant de les placer au frais 2 jours et les déguster.

Le moment venu, servez le foie gras décoré d’une fine branche de cerfeuil, d’une salade de roquette arrosée d’une sauce balsamique et d’huile de noisettes, sans oublier nos fameux toasts … et un verre de Gewurztraminer à 10 – 12 ° !

Un régal !

Vous avez dit « dariole » ?

Une dariole est soit une tartelette au fromage, soit une sorte de petit flan au fromage.

C’est également une pâtisserie cuite dans un petit moule à peine évasé, qui s’emploie notamment pour préparer des cakes, des gâteaux de riz ou des gâteaux de légumes.

Suggestion :

Vous pouvez remplacer les cerises par des myrtilles.

Si c’est la pleine saison des cerises (250 g suffiront), vous pouvez les préparer vous-même, en les coupant en deux, en ôtant bien sur les noyaux. Placez-les dans une casserole avec 10 cl de vinaigre de vin vieux, 50 g de sucre en poudre et un verre d’eau. Laissez-cuire durant 45 mn à feu doux. Egouttez-les avant de les déposer sur les escalopes de foie gras. Finissez de préparer les darioles comme cité ci-dessus.