Etuvée de langoustines aux morilles & asperges

 

Le compte à rebours a commencé. Nous ne sommes plus à quelques semaines des fêtes de fin d’année, … et, par la même occasion, à la recherche d’idées culinaires, aussi festives que surprenantes.

J’ai compilé pour l’occasion un grand nombre de recettes, salées, sucrées, … aussi délicieuses, gourmandes, et originales les unes que les autres. Comme on a l’habitude de le dire : « Il n’y a plus qu’à ! ».

Je vous propose donc de commencer les festivités par cette étuvée de langoustines aux morilles et aux pointes d’asperges vertes, nappées d’une sauce ultra goûteuse et surtout, d’une extrème finesse. Un vrai régal pour les yeux, et pour le palais.

Une recette, vous le verrez, facile à réaliser, qui ravira vos invités de part sa composition et la texture de ces mets de choix.

Un avant-goût de joyeuses et agréables fêtes !

 

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de langoustines fraîches et crues
• 160 g de morilles surgelées ou déshydratées
• 20 pointes d’asperges vertes
• 2 échalotes
• 10 g de beurre

Pour la sauce

• les carapaces écrasées des langoustines
• 1 bouquet garni
• 1/2 c à c de curry en poudre
• 10 cl de porto
• 50 cl de crème liquide entière
• 2 c à s d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Trempez les morilles déshydratées dans un bol d’eau tiède. Réservez-les le temps de

préparer et cuire les asperges. Coupez les pointes d’asperges.

Dans une casserole d’eau bouillante et salée, faites cuire ces légumes pendant 10 mn, puis passez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Egouttez-les et réservez-les.

Décortiquez les carapaces des langoustines en leur laissant la queue et le dernier anneau.

Conservez-les chairs et carapaces séparément.

Dans une cocotte, faites revenir ces carapaces dans l’huile d’olive. Ajoutez le bouquet garni, le curry, le porto et la crème liquide. Laissez mijoter à feu doux durant 15 mn.

Filtrez  cette base à travers une passoire fine, en écrasant les carapaces avec le dos d’une cuillère à soupe ou une louche afin d’en extraire le plus de sucs possible.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez-la ensuite au chaud.

A la dernière, faites revenir à feu vif, dans une sauteuse, les morilles jusqu’à évaporation du jus.

Hachez les échalotes et rajoutez-les aux morilles.

Ajoutez le beurre et les langoustines. Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire encore 2 mn.

C’est prêt !

Répartissez le contenu de la sauteuse dans des assiettes creuses.

Nappez le tout de sauce et déposez les pointes d’asperges. Décorez les plats de cerfeuil ou de persil plat.

Servez aussitôt.

Suggestion :

Et si l’on remplaçait les langoustines par du homard ?

Astuce:

Afin d’obtenir une sauce très mousseuse, passez-la à la dernière minute au mixeur plongeant.