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Langoustine

Langoustines rôties sur polenta croustillante & son tartare de poivrons rouges

25 août 2020 par Sophie 3 commentaires 5/5 (3)

  La simple lecture d’une carte de restaurant situé dans un petit village en Touraine, son intitulé évocateur qui me fait saliver … sans y goûter, et me voilà transportée. Il y a là, tout ce que j’aime ! L’intitulé d’origine énonçait « Langoustines en chaud froid (en tartare et grillées), biscuit soufflé aux poivrons, jus … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Langoustine, Paprika, Piment d'Espelette, Poivron rouge, Polenta

Ravioles de langoustines à la sauge & sa bisque maison

15 janvier 2019 par Sophie 8 commentaires 4.29/5 (7)

  Vous allez vous régaler. Je vous le garantis ! Je partage avec vous, un moment de pur bonheur, une recette exquise, savoureuse à souhait, … un petit bijou. Une recette réalisée à l’aveugle un 25 décembre au matin pour gâter mes invités et renouvelée le 30 décembre dernier, tant j’en ai gardé un délicieux, merveilleux souvenir. Tout est fait … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Festifs, Hiver, Pâtes, Printemps Tagged: Concentré de tomates, Crème liquide, Fumet de poisson, Langoustine, Paprika, Pâte à ravioles, Piment d'Espelette, Sauge

Œuf poché au beurre de tomates & langoustines poêlées

9 octobre 2018 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (4)

  J’ai eu le grand privilège de travailler aux côtés de Jean-Paul Deyries, ancien Chef au Pré Catelan, Lenôtre, … pour faire court. Il fait partie de ce que je qualifierai « l’ancienne école » et partage avec générosité et précisions, tous les acquis cumulés durant toutes ces décennies. Aujourd’hui, ensemble, nous avons réalisé un œuf poché, nappé d’une onctueuse sauce tomatée montée au beurre … [Read more…]

Publié dans : Entrées, Été, Festifs, Oeufs Tagged: Basilic frais, Langoustine, Oeuf, Tomate coeur de boeuf, Vinaigre blanc

Langoustines croustillantes & son caviar d’aubergines aux olives

6 juin 2016 par Sophie 3 commentaires

  Il ne manquait qu’un rayon de soleil pour illuminer ce délicieux plat, aux saveurs du Sud. De belles langoustines passées dans une panure à base de Gomasio avant d’être rôties dans un beurre mousseux, Un caviar d’aubergine parfumé de thym frais et de minuscules dés d’olives noires pour le corser. Une recette qui se … [Read more…]

Publié dans : Été, Poissons & Crustacés Tagged: Aubergine, Gomasio, Langoustine, Olive noire

Cassolette de langoustines, St-Jacques & gambas en croûte

21 décembre 2015 par Sophie 8 commentaires 1.14/5 (50)

  C’est à croire qu’elles se sont données le mot ! Langoustines, gambas et noix de St-Jacques se sont données rendez-vous pour se retrouver dans une même cassolette, recouverte d’une pâte feuilletée dorée et croustillante à souhait. Mais ce n’est pas tout … Ce ramequin renferme un véritable trésor olfactif. La croûte cassée, son coeur délivre un sublime bouquet … [Read more…]

Publié dans : Automne, Festifs, Hiver, Poissons & Crustacés Tagged: Bisque de homard, Curry, Gambas, Langoustine, Pâte feuilletée, St Jacques

Langoustines poêlées & œuf poché, sur crème de topinambours

16 décembre 2015 par Sophie 3 commentaires 2.6/5 (5)

Hum, ça sent bon les fêtes, les petits plats travaillés, recherchés, …, les petits plats harmonieux, joliment composés, aux saveurs goûteuses et raffinées. Ce plat est un vrai délice, un petit bijou, … une musique. Admirez, Appréciez, et surtout, Savourez.   JOYEUSES FETES A TOUS   Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson … [Read more…]

Publié dans : Festifs, Hiver, Poissons & Crustacés Tagged: Crème liquide, Langoustine, Oeuf de lompe, Topinambour

Etuvée de langoustines aux morilles & asperges

28 novembre 2014 par Sophie 3 commentaires 3.33/5 (3)

  Le compte à rebours a commencé. Nous ne sommes plus à quelques semaines des fêtes de fin d’année, … et, par la même occasion, à la recherche d’idées culinaires, aussi festives que surprenantes. J’ai compilé pour l’occasion un grand nombre de recettes, salées, sucrées, … aussi délicieuses, gourmandes, et originales les unes que les … [Read more…]

Publié dans : Festifs, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Asperge verte, Langoustine, Morille

Velouté de potiron au lait de coco & langoustines poêlées

3 octobre 2014 par Sophie 3 commentaires 4.33/5 (3)

  C’est un vrai et magnifique rayon de soleil qui vous attend dans l’assiette ! Si, via ce même blog, vous avez eu l’occasion de savourer un velouté de potiron décoré de fins copeaux de foie gras, je vous propose aujourd’hui, ce même velouté, parfumé de lait de coco, et surtout garni d’une poêlée de langoustines fraîches. … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Potages Tagged: Lait de coco, Langoustine, Potiron

Nage de langoustines amoureuses à la citronnelle & lait de coco

14 février 2014 par Sophie 2 commentaires 3.13/5 (8)

  C’est la fête de l’Amour. Pour l’occasion, je nous concocte une entrée à base de gingembre pour le rendre plus amoureux encore, de lait de coco pour apporter douceur et onctuosité à ce plat, de la citronnelle pour le faire voyager, et des langoustines « amoureuses » pour le faire littéralement craquer. Il va, j’en suis … [Read more…]

Publié dans : Automne, Entrées, Été, Festifs, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Bâton de citronnelle, Gingembre, Lait de coco, Langoustine

Cuillères de langoustines à l’ananas épicé

28 décembre 2012 par Sophie 2 commentaires 2.25/5 (4)

  J’ai eu beau fouiller dans mes pochettes, impossible de retrouver le détail de cette recette. Il ne me restait qu’une photo découpée d’un magazine. Festive et beaucoup trop tentante, je ne pouvais quand même pas faire l’impasse à la veille du réveillon ! A moi donc d’imaginer le reste, et réaliser cet amuse-bouche « à l’aveugle ». J’ai conservé les langoustines … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Été, Festifs, Hiver, Printemps Tagged: Ananas, Cannelle, Gingembre, Langoustine, Paprika
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