Escalope de foie gras sur pommes de terre rissolées

 

Au diable les calories !

Nous allons nous régaler avec un de mes mets préférés : le foie gras.

Quelques belles escalopines, saisies recto verso, croustillantes en surface, et indécemment fondantes à coeur. Un vrai régal à elles toutes seules, présentées toutefois, sur un confortable lit de pommes de terre sautées, toutes dorées grâce à la graisse de ces fameuses et merveilleuses escalopes.

Bref, que du bon, du très, très bon !!!!

 

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 lobe de foie gras de canard cru de 300 à 350 g
• 800 g de pommes de terre Charlotte
• 10 g de beurre
• quelques brins de persil
• sel et poivre du moulin

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante et salée. Vérifiez leur cuisson en plantant une lame de couteau dedans. Réservez-les.

Découper le lobe de foie gras cru en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur et d’utiliser une poêle à fond épais pour une meilleure répartition de la chaleur.

Faites chauffer à feu vif et déposez les tranches quand la poêle est vraiment bien chaude. Dès que ça commence à grésiller, retournez-les avec une spatule. Renouvelez l’opération qui doit être rapide.

Si le foie se met à perdre sa graisse, retirez-le du feu immédiatement ou retournez-le si vous êtes à la première étape… L’intérieur doit rester rosé. Salez, poivrez.

Déposez-les ensuite sur une feuille de papier absorbant.

Coupez les pommes de terre déjà cuites en dés.

Ajoutez un peu de beurre dans la poêle et conservez la graisse des escalopes. Faites les rissoler, dorer sous toutes leurs faces. Salez, poivrez.

Dressez aussitôt les assiettes et décorez-les de quelques brins de persil.

Recommandation :

Plutôt que des variétés à chair ferme dites « à rissoler », préférez des pommes de terre « charlotte » ou « nicolas », légèrement farineuses car elles seront plus fondantes.