Crozets aux oignons & lardons fumés

 

C’est LE plat idéal qu’il faut partager en cette saison glaciale !

Chaleureux, convivial, carrément savoureux, il réchauffe les corps, et entretient les liens d’amitié.

Confortablement installés, comment résister à ces crozets – les vrais – préparés à base d’une farine de sarrasin – cuits à point, généreusement garnis de lardons fumés, d’échalotes, et recouverts de beaufort râpé … pour respecter la tradition ?

Si j’osais, je parlerai d’une « Flammekueche à la savoyarde » – hum, tout ce que j’aime !

Ah, j’oubliais le poivre ! je sais mes amis, j’ai eu la main un peu lourde (en même temps, ce n’est pas nouveau), histoire de chauffer l’ambiance :). Quel merveilleux moment nous avons partagé là, et qu’est-ce que l’on s’est régalés !

… un feu de cheminée n’aurait quand même pas été de refus, pour planter le décor.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de crozets savoyards
• 2 échalotes
• 200 g de lardons fumés (en allumettes)
• 10 cl de verre de vin blanc
• 100 g de beaufort râpé
• 10 g de beurre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°.

Faites cuire les crozets comme des pâtes, dans une casserole d’eau bouillante et salée. Elles doivent rester al dente (n’oubliez pas qu’elles passeront au four ensuite).

Epluchez et hachez les échalotes.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites suer et colorer les échalotes.

Ajoutez ensuite les lardons sans les saisir, 2 mn suffisent pour ne pas les assécher.

Déglacez en versant le vin blanc – grattez les sucs.

Egouttez les crozets.

Versez le tout dans un grand saladier : crozets, échalotes aux lardons.

Salez, poivrez et saupoudrez le tout d’une pincée de piment d’Espelette. Mélangez à nouveau.

Beurrez votre moule à gratin et versez la préparation.

Répartissez le fromage râpé sur toute la surface du plat.

Enfournez-le ensuite durant 15 à 20 mn afin que le fromage gratine à souhait.

Servez aussitôt !

Suggestion :

Et si rajoutait deux, trois cuillères à soupe de crème épaisse dans la préparation pour rendre le tout plus gourmand.

Le saviez-vous ?

Le nom « crozet » viendrait du franco-provençal savoyard croé qui signifie petit.

D’autres pensent qu’il proviendrait du bas latin crux, qui signifie croix et qui a donné le savoyard crwê, mais on trouve aussi différents termes comme croêze, croêju (Albertville),croezu (Annecy), croezet (Thônes), krozè (Oisons).

Ce plat s’est ensuite répandu, et il est difficile d’en déterminer l’origine exacte puisque chaque vallée connaissait des formes, des saveurs et des recettes originales accompagnées des produits de saison.