Terrine de volaille aux truffes noires & pistaches

J’y suis arrivée !

Arrivée à faire une recette ultra parfumée, sans pour autant me servir de toutes les épices qui décorent ma cuisine, et qui proviennent des quatre coins du monde. Défi relevé !

… et pas qu’un peu !

Pour bien commencer cette semaine, je vous propose donc une recette qui marquera les esprits, … et je l’espère, vos palais d’experts. Une recette chic et savoureuse à souhait, qui fera bien sur honneur à vos dîners de fin d’année, mais d’ores et déjà, pour fêter le printemps en beauté.

Une recette toute légère,

Un équilibre parfait,

Un jeu subtil de moelleux et de croquant, grâce à l’ajout de pistaches entières dans cette terrine aux truffes noires.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 300 g de blanc de volaille
• 600 g de crème liquide
• 2 blancs d’oeuf
• 140 g de pistaches décortiquées et non salées
• 1 pot de tapenade de truffes noires
• 20 cl d’huile de truffe (ou de pistache)
• lamelles de truffes
• fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four 180°.

Coupez les blancs de poulet en gros cubes.

Mixez-les avec l’huile de truffe, les blanc d’oeuf. Salez, poivrez.

Versez au fur et à mesure la crème et ajoutez quelques lamelles de truffes (vous pouvez aussi les conserver en lamelles et ne les rajouter qu’à la fin dans la farce).

Versez la préparation dans un grand saladier et ajoutez les pistaches entières et quelques cuillérées de tapenade de truffe. Mélangez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

La farce doit être homogène et rose pâle.

Versez ensuite le mélange dans un moule à cake préalablement beurré.

Déposez le moule dans un plat rempli d’eau chaude pour le cuire au bain-marie.

La cuisson durera environ 25 à 30 mn. Vérifiez en glissant une lame de couteau dans la terrine. Elle doit ressortir sèche, comme pour un gâteau.

Servez-la terrine aussitôt, ou savoutez-la tiède, avec une belle salade … arrosée d’huile de truffe ou de pistache bien sur !

Suggestion :

Pour apporter une touche plus chic et plus festive, vous pouvez réaliser des boudins avec cette farce.

Moulez la préparation dans un film plastique en serrant bien. Enveloppez les boudins de plusieurs couches de film alimentaire pour rendre le boudin bien hermétique.

Cuisez-les ensuite dans de l’eau à 90°C.

Laissez-les reposer 5 mn dans l’eau et renouveller l’opération 7 mn.