Filet de bar aux champignons mélangés

 

Non, c’est pas encore une vraie recette de Noël, encore que … tant elle est chic, délicieusement délicieuse, sa-vou-reu-se.

Des filets de bar poêlés, des champignons mêlés sautés, une crème onctueuse parfumée d’un alcool fin, le tout délicatement posé sur un lit de riz basmati, … rien de plus simple et pourtant, … .

Un régal pour les yeux et le palais,

Un plaisir décuplé par tant de finesse,

…

Je vais arrêter là l’apologie de cette recette et vous laisse la tester pour en juger. C’est tout.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 700 g de filets de bar avec peau
• 150 g de champignons mélangés
• 2 échalotes
• 40 g de beurre
• 15 cl de crème épaisse
• 3 c à s de Noilly Prat (ou Porto)
• sel et poivre du moulin

Si vous utilisez des champignons déshydratés, laissez-les reprendre leurs formes en les plongeant 1/2h durant, dans un grand bol d’eau tiède. Réservez.

Pendant ce temps, retirez délicatement toutes les éventuelles arêtes à l’aide d’une pince à poisson. Pour les détecter, il vous suffit de passer le doigt dans le sens inverse de la chair, du filet.

Epluchez les échalotes. Faites-les suer dans un peu de beurre, avant de les déglacer en versant un alcool de votre choix.

Ajoutez les champignons bien égouttés (pressez-les entre les paumes de vos mains). Faites revenir le tout dans la moitié du beurre fondu, 10 mn environ, selon la variété et la qualité des champignons. Il faut qu’ils aient rendu toute leur eau de végétation.

Ajoutez ensuite la crème épaisse et mélangez délicatement le tout. Rectifiez l’assaisonnement.

Faites-les maintenant poêler 2 mn de chaque côté les filets de bar en commençant toujours par le côté peau, dans le reste de beurre fondu.

Dressez aussitôt les plats, en déposant les filets de poissons sur une purée de légumes, un riz basmati, … et nappez le tout de cette délicieuse sauce aux champignons.