Brochettes de St-Jacques à l’espagnole

 

Cette recette est la promesse de mille saveurs et de textures différentes pour le palais.

Elle rassemble à elle seule, moelleux, fondant et un mélange parfaitement équilibré, d’épices en tous genres.

Ces épices viendront relever un légume que je cuisine aujourd’hui pour la toute première fois : le navet boule d’or. Ce légume « d’autrefois » a su trouver sa place dans la cuisine contemporaine. Sa chair jaune – d’où son nom – est plus douce que celle du navet blanc et rose. Voulant toutefois accentuer sa couleur, je l’ai agrémenté de fines carottes jusqu’à obtenir une purée douce et onctueuse qui tranche avec le côté « rock en roll » du chorizo et la noblesse des noix St-Jacques juste poêlées.

Un plat tout en contrastes et en subtiles nuances, que je vous invite à découvrir, sans tarder !

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 12 noix de St-Jacques
• 3 carottes
• 2 navets boule d’or
• 10 cm de chorizo (fort ou doux selon les goûts)
• 10 g de beurre
• 1 bonne pincée de piment d’Espelette
• 1 bonne pincée de noix de muscade
• sel et poivre du moulin

Pelez les carottes et les navets boule d’or avant de les couper en dés ou en rondelles selon le cas.

Cuisez-les dans une grande casserole d’eau frémissante et salée jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Egouttez-les avant de les mixer, de les réduire en purée.

Ajoutez éventuellement un morceau de beurre (ou 2 bonnes c à s de crème épaisse). Salez, poivrez et saupoudrez la préparation de piment d’Espelette et de noix de muscade. Réservez-la ensuite au chaud.

Dans une poêle, faites dorer les noix de St-Jacques dans un beurre mousseux, recto-verso.

Coupez en fines lamelles le chorizo (2 mn maximum / tranche). Montez les brochettes en intercalant les tranches de charcuterie et les noix de St-Jacques encore brûlantes.

Il ne vous reste plus qu’à dresser les assiettes creuses en déposant deux à trois bonnes cuillérées à soupe de purée parfumée au centre et la piquer de brochettes. Donnez un tour de moulin à poivre sur le tout et savourez aussitôt !

Suggestion :

Il vous reste de la purée de légumes ? Faites-en un gratin !

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un cul de poule, battez 2 à 3 œufs en omelette, versez 20 cl de crème liquide (éventuellement du fromage râpé). Mélangez le tout à la purée. REctifiez éventuellement l’assaisonnement.

Beurrez vos ramequins individuels et versez la préparation.

Enfournez le tout durant 20 mn environ en fonction de la puissance de votre four.

Vous pouvez les conserver filmés au réfrigérateur et les passer au micro ondes le lendemain, voire le surlendemain.

Seuls ou avec une salade, c’est délicieux !