Nouilles chinoises aux crevettes & citronnelle (Asie)

 

J’en ai encore fait pour un régiment ! Mais qu’importe, c’est tellement bon – et réchauffé … !!!

Aujourd’hui, je vous propose une recette généreuse, conviviale, facile à réaliser, très parfumée, et exotique à souhait.

Un plat où il est agréable, jouissif de plonger sa fourchette pour prélever quelques nouilles de blé nappée d’une sauce coco miellée, et apprécier par la même occasion, toute la délicatesse, la subtilité de cette recette inspirée de mes voyages, … de ce besoin d’évasion culinaire.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de nouilles chinoises au blé
• 500 g de crevettes crues décortiquées
• 50 cl de lait de coco
• 1 bâton de citronnelle
• 3 cm de galanga (ou de gingembre frais)
• 1/2 citron vert
• 1 c à s de miel liquide
• 2 c à s de sauce soja (sucrée ou pas)
• huile de tournesol
• facultatif : 1 piment rouge
• quelques brins de coriandre ou de persil plat
• sel et poivre du moulin

Commencez par décortiquer les crevettes en prenant soin de conserver la queue et le dernier anneau sur le crustacé. Réservez-les.

Attention, conservez bien les têtes pour les incorporer dans le lait de coco et corser ainsi la sauce.

Râpez le galanga et coupez le bâtonnet de citronnelle en morceaux de 3 cm environ de façon (après avoir coupé les embouts et retiré les premières feuilles).

Versez le lait de coco dans une casserole. Ajoutez les têtes des crustacés, le galanga râpé, les bâtonnets de citronnelle, éventuellement le piment (égrainé) et faites chauffer le tout pour que ça infuse, sur feu doux, durant 15 mn environ.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante et salée. Elle doivent être « al dente ».

Filtrez la sauce coco à l’aide d’une passoire, en écrasant bien les têtes avec le dos d’une louche pour récupérer un maximum de saveurs.

Vous devez obtenir une sauce légèrement rosée, lisse et parfumée.

Reversez la sauce dans la casserole et ajoutez la sauce soja, le jus du citron vert et le miel. Laissez-la sur feu doux 10 mn le temps qu’elle épaississe un peu. Mélangez avec un petit fouet. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Pendant ce temps, faites sauter les crevettes dans une grande poêle contenant un filet d’huile. Rosées et craquantes, conservez-les au chaud dans la poêle.

Egouttez les pâtes avant de les remettre dans leur grande casserole.

Versez par dessus la crème parfumée et ajoutez les crevettes. Mélangez bien le tout sur le feu 3 à 4 mn.

Corrigez éventuellement l’assaisonnement, rajouter quelques herbes (coriandre, persil plat) et servez aussitôt.