Petits pains « légèrement » briochés

 

Combien de temps ai-je mis avant de me jeter à l’eau, à l’eau, … ou « dans le pétrin » ?

J’ai toujours pensé que faire son pain, avait quelque chose de sacré, de magique, … d’intime.

J’ai conservé cette recette sous la main pendant près de deux mois, en me disant à chaque week end, « là ma fille, tu te lances, allez ! », et le temps a passé, … « lâchement ». C’est fou comme ce projet m’obsédait autant qu’il me fascinait – mais la trouille de me lancer avait pris le dessus, et pas qu’un peu. Pourquoi tant d’appréhension ?

Déterminée « enfin », la tête haute et ultra concentrée, j’ai réussi à façonner ces adorables boules légèrement briochées, à la mie aérée et légère. A ma plus grande joie … et surprise, ils étaient délicieusement moelleux, sentaient bon le bon pain sorti du fournil, … . Ils étaient ré-u-ssis.

Un bonheur, une certaine fierté que je réitérerai … un jour, quand je serai à nouveau « déterminée », et romprai le pain avec vous, avec un immense plaisir.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de farine
• 50 g de beurre
• 10 g de levure de boulanger
• 14 cl de lait entier
• 3 œufs + 1 pour la dorure
• 5 g de sel
• 5 g de sucre
• sésames
• graines de pavot

Préchauffez votre four à 30° (puis vous l’augmenterez à 200°).

Faites tiédir le lait avec le beurre, le sucre et la levure de boulanger – température maximum : 35°.

Dans la cuve de votre robot et avec son crochet – ou à la main dans un cul de poule – mélangez la farine, le sel et versez le liquide ci-dessus.

Mélangez à petite vitesse pendant 5 mn, jusqu’à obtenir une pâte élastique.

Farinez légèrement votre plan de travail et rajoutez – si nécessaire – de la farine à votre pâte. Pétrissez-la à nouveau.

Façonnez ensuite des boules de 70 g chacune.

Pour obtenir une belle boule régulière, lissez un de ses côtés, déposez-le dans le creux de votre main, et de l’autre, prenez son centre et tournez la boule avant de la refermer sur elle-même. C’est inratable !

Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Badigeonnez-les ensuite d’un œuf entier battu (ça brûle moins qu’un simple jaune d’oeuf).

Saupoudrez-les de graines de sésame et / ou de graines de pavot.

Enfournez la plaque dans un four à 30° pour faire pousser la pâte pendant 40 mn,

puis cuisez-les à 200°, durant 12 à 15 mn.

La mie est légèrement briochée, aérée, délicieuse et neutre.

Savourez, tartinez-les, d’ingrédients salés ou sucrés, selon votre goût.

Astuce :

Ces petits pains peuvent lever toute une nuit au réfrigérateur. Recouvrez-les d’un film alimentaire huilé. S’il reste l’empreinte de vos doigts lorsque vous l’enfoncez dans la pâte, c’est qu’elle est prête.

De même, si elle a passé la nuit au réfrigérateur, laissez-la reposer 30 mn à température ambiante avant de la travailler.

Suggestion :

Cuits, n’hésitez pas à les congeler, les sortir la veille au soir, et les réchauffer pour le petit déjeuner, dans un four préchauffé à 100°.