Selle d’agneau & ses tagliatelles de légumes

 

Vous trouverez dans mon blog une multitude de recettes pour fêter dignement ce renouveau. Il y en a pour tous les goûts : souris d’agneau, côtelettes, …, version tajine, en cocotte, à la thaïe, à la marocaine, à la provençale, … .

Aujourd’hui, nous ferons dans la simplicité, la couleur, tout en jouant sur les saveurs.

Ce sont donc de belles tranches de selle d’agneau cuites au four que je vais vous servir, accompagnées de tagliatelles de légumes sautées, divinement parfumées de menthe fraîche, de ciboulette et décorées de pignons de pin préalablement torréfiés.

Une recette légère, facile à réaliser, que vous pouvez même préparer à l’avance, car en ce week end pascal, le plus important est de rester à table afin de profiter au maximum de vos convives, famille et amis … l’essentiel !

 

JOYEUSES PAQUES A TOUS !

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 6 à 8 selles d’agneau
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1 navet long
• 2 courgettes
• 1 botte de menthe fraîche
• 1 botte de ciboulette
• 100 g de pignons de pin
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 l de fond de veau (en pâte ou en cube, dilué dans 1 L d’eau bouillante)
• 1 verre de vin blanc
• 20 g de beurre
• sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 150°.

Taillez les légumes en lamelles grâce à la mandoline. Gardez les parures pour les rajouter au fond de veau.

Pour que les tagliatelles soient fines, passez-les à la mandoline sur la tranche. Réservez.

Salez et colorez les selles d’agneau dans une grande poêle contenant un filet d’huile et un morceau de beurre, sur chaque face (ça évite que le beurre ne brûle). Elles finiront leur cuisson au four, tranquillement.

Les selles d’agneau colorées, déposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez-les durant 15 mn dans le four chaud.

Vous pouvez les maintenir au chaud dans un four baissé à 80°.

Grattez les sucs de cuisson de la viande et déglacez-les avec un verre de vin blanc. Versez ce liquide dans le fond de veau pour le parfumer plus encore.

Il ne vous reste plus qu’à filtrer la sauce pour l’avoir limpide et goûteuse à la fois. Réservez-la au chaud.

Faites revenir les échalotes finement émincées dans l’huile d’olive. Ajoutez tous les autres légumes et les gousses d’ail écrasées. Versez un peu de jus de volaille et laissez-les cuire al dente 15 mn environ.

Coupez finement la menthe fraîche. Réservez-la.

Torréfiez-les pignons de pin dans une poêle à sec (sans matière grasse).

Dressez vos assiettes. Décorez-les de menthe et de ciboulette, nappez le tout de sauce et … dégustez.