Filets de rouget & sa galette de flocons d’avoine à la provençale

 

J’ai adoré cette recette !

Ce qui m’a attirée en elle ? c’est sa galette de flocons d’avoine. Une galette que j’ai agrémenté de pesto rosso, pour la rendre plus goûteuse, plus gourmande, plus colorée. Un habit d’un rouge orangé, pour l’assortir à la fine robe des filets de rouget.

Une recette aux allures « diététiques », délicieusement équilibrée, et « joliment » esthétique. Royal non ?!!!

Un petit goût de Provence chère à mon coeur, un avant-goût de vacances,

… le plaisir au bout de la fourchette, tout simplement.

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 8 beaux filets de rouget
• 150 g de flocons d’avoine
• 3 oeufs
• 10 cl de lait
• 2 c à s de caviar de poivrons (ou de tomates)
• 50 g de chèvre frais
• huile d’olive
• 2 c à s de pesto au basilic
• 1 pincée de piment d’Espelette
• sel et poivre du moulin

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette.

Ajoutez le lait, les flocons d’avoine, le caviar de poivrons, le chèvre.

Salez, poivrez et ajoutez le piment d’Espelette.

Mélangez pour obtenir une préparation homogène, et ajoutez éventuellement des flocons si votre pâte est trop « liquide ».

Dans une poêle chaude, sur feu moyen/doux, versez un filet d’huile d’olive. Formez des galettes à l’aide d’un cercle à pâtisserie.

Retournez-la galette au bout de 2 à 3 mn, pour la dorer sur les deux faces.

Renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire pour faire d’autres galettes.

Poêlez ensuite des filets de rouget, face peau d’abord.

Retournez-les au bout de 2 mn, délicatement, pour éviter de les casser.

Dans un verre, mettez une bonne cuillérée de pesto de basilic. Versez de l’huile d’olive et mélangez.

Dressez les assiettes, en déposant d’abord une galette au milieu de l’assiette et déposez les filets de poisson par dessus. Nappez-les de pesto au basilic.

Servez aussitôt.

Suggestion :

Il vous reste de la préparation à galette ? Que cela ne tienne. Réservez-la au réfrigérateur, dans un grand bol filmé et réalisez une grosse galette dans une poêle chaude, sans cercle, que vous savourerez avec une salade de mesclun bien assaisonnée.