Le foie gras… un de mes mets favoris ! Je l’apprécie sous toutes les formes : cru à la croque au sel, en terrine, poêlé, et bien entendu, toute l’année !!! C’est à me damner !
La grande question qui revient chaque année est : quel foie gras choisir ? canard ou oie ? A l’unanimité, tous les professionnels vous répondront « A chacun sa préférence ! » et ils ont raison.
Pour votre information, sachez que le foie gras de canard a une saveur plus typé, plus rustique et tend à fondre davantage à la cuisson que le foie gras d’oie qui est, quant à lui, deux fois plus gros que son concurrent mais surtout, plus doux en bouche.
Le plus important à mes yeux est de l’apprécier, de le savourer, nature ou servi avec un confit d’oignons ou de figues, … le plus important est de se faire plaisir !
Alors craquez !
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 35 mn maximum
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de bloc de foie gras cru dénervé (frais sous vide ou chez Picard)
- 2 c à c rase de sel fin
- 1 c à c de poivre blanc
- 1 c à s de Cognac, de Calvados ou d’Armagnac
- 1 c à s de Porto, de Banyuls ou de Muscat
Préchauffez votre four à 150° (th. 5).
Mélangez les alcools, le sel et le poivre avant de répartir ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat.
Déposez-le ensuite dans une terrine d’un demi litre environ prévue à cet effet. Faites comme une boule en le plaçant (sans le casser), de façon à ce qu’il soit agréable à l’oeil et bien lisse au moment de servir vos invités. Glissez les pointes du bloc de foie gras, à l’intérieur de votre terrine, rien ne doit dépasser.
Versez le reste de l’assaisonnement sur le foie gras.
Maintenant, couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat.
Enfournez-la au milieu du four et laissez cuire 30 à 35 mn maximum.
Passé ce délai, laissez-la refroidir 1 h à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur 24 h minimum.
Ce foie gras se conservera ainsi 4 jours.
Rien de plus simple n’est-ce pas, un jeu d’enfant et une réussite assurée ! J’ai essayé la version « au tourchon » mais croyez-moi, cette recette est plus accessible.
La règle d’or pour faire sa terrine :
Pour 1 kg de foie gras cru, il faut :
- 12 g de sel
- 1 g de sucre
- 3 g de poivre
- 1 bonne pointe de couteau des épices que vous souhaitez.
Je suis aussi une fan inconditionnelle du foie gras !
Bravo Sophie, le tiens me donne vraiment l’eau à la bouche !
Karinette T
karinette1976.canalblog.com
Maman vient de m’envoyer le menu du réveillon, j’ai hâte d’y être….
Elle a fait son foie gras pour la première fois à partir de ta recette (en plus de plein de recettes inspirées de ton blog).
Karine M
Bon, alors là rien à redire, ton foie gras a été apprécié par l’ensemble des convives du Jour de l’An, ils en redemandent encore ! Mis sur un petit pain d’épices poilé avec un chutney de figues, nous nous sommes régalés.
Je peux passer commande pour l’année prochaine ?
Encore merci,
Biz
Catherine M