Risotto au foie gras & poires aux épices

 

Un riz nacré qui cuit doucement doucement dans un bouillon parfumé,

Un riz crémeux à l’extérieur mais al dente à l’intérieur,

Et pour les fêtes, qui se pare de copeaux de foie gras et de poires légèrement caramélisées, saupoudrées d’épices de Noël.

Humm, un plat si festif et si gourmand, que je suis sûre, même le Père Noël n’hésiterait pas – si’l n’était pas si occupé – à s’inviter à notre table !

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 420 g de riz Arborio
• 200 g de foie gras de canard cuit
• 1 l de bouillon de volaille chaud
• 2 poires
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc
• 2 c à s de mascarpone
• 30 g de beurre
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 c à s de sucre
• 1/2 c à c d’épices à pain d’épices (ou 5 épices)
• sel et poivre du moulin

Commencez par rincer et couper les poires en lamelles (retirez le coeur).

Faites fondre le beurre dans une poêle et déposez ces tranches. Faites-les dorer sur les deux faces et ajoutez le sucre en poudre. Laissez-les caraméliser. Une fois joliment brunes, saupoudrez-les ensuite des 5 épices. Remuez et réservez-les ensuite au chaud.

Préparez maintenent le bouillon de volaille (en faisant fondre 2 cubes dans 1 l d’eau). Gardez-le au chaud sur le feu, en permanence.

Epluchez et ciselez les échalotes.

Dans une grande marmitte, versez le filet d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes.

Faites-les revenir avant de verser le riz spécial risotto.

Remuez le tout. Les grains de riz doivent devenir translucides.

Arrosez ensuite le riz de vin blanc et laissez cuire quelques minutes jusqu’à complète évaporation.

Ajoutez ensuite louche après louche, le bouillon chaud. Dès que le liquide a été absorbé, en remuant sans cesse, rajoutez-en à nouveau … et ainsi de suite. C’est tout le secret de sa réussite. Comptez 18 à 20 mn de préparation pour cuire le risotto.

Ajoutez, quelques minutes avant la fin de sa cuisson, 2 c à s de mascarpone qui va fondre (je le préfère au parmesan râpé) et apporter de l’onctuosité au riz. Salez, poivrez bien.

Il ne vous reste plus maintenant qu’à dresser les assiettes.

Déposez une couche de risotto, quelques « généreux » copeaux de foie gras et de nouveau du risotto. Terminez par d’autres copeaux de foie gras et les lamelles de poires aux épices. N’oubliez pas de donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez aussitôt.

Suggestion :

J’adore le foie gras à m’en rendre malade !

La prochaine fois (parce que c’est sûr, il y aura une prochaine fois), j’en rajouterai directement en fin de cuisson dans le risotto, pour qu’il parfume encore plus le riz ! … et ce, en plus bien entendu des jolis copeaux déposés dans les assiettes, cela va de soi !!!