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Vin blanc

Escalope de foie gras panée aux noisettes sur crème de champignons

24 janvier 2023 par Sophie Laisser un commentaire 5/5 (2)

  Divinement divin ! Encore une autre magnifique association, qui semble, durant sa dégustation être comme une évidence. Un velouté velours aux champignons et une escalope de foie gras poêlé, travaillée avec un concassé de noisettes. Du velours et du croquant dans un nuage de saveurs mélangées. C’est juste whaouhhh !!!!!   Temps de préparation … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Potages, Viandes & Volailles Tagged: Champignon de Paris, Crème, Echalote, Escalope de foie gras, Noisette, Vin blanc

Risotto safrané aux écrevisses

12 janvier 2023 par Sophie Un commentaire 5/5 (2)

  On a beau planifier des menus des semaines à l’avance pour ne pas être pris au dépourvu, on le sait bien, rien ne se passe comme prévu. Ce plat en est la parfaite illustration. Mais, car il y a toujours un mais, il n’est jamais trop tard pour se régaler et gâter son entourage. … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Festifs, Hiver, Printemps, Riz & autres céréales Tagged: Bouillon de volaille, Echalote, Ecrevisse, Riz arborio, Vin blanc

Tarte au chutney d’oignons

10 mai 2022 par Sophie Laisser un commentaire 3.33/5 (3)

  Un feu d’artifice d’arômes et de parfums mettent en exergue cette tarte à l’oignon. Une tarte ultra fine et savoureuse, garnie d’un confit d’oignons saupoudré de cannelle, relevé d’une touche de piment, arrosé de vin blanc, de miel et de sauce soja, parfumé d’ail et de gingembre frais, … . Un délice sucré-épicé qui … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Printemps, Tartes & Quiches Tagged: Ail, Cannelle, Gingembre, Miel, Oignon, Origan, Pâte brisée, Sauce soja, Vin blanc

Risotto terre mer, pétoncles & chorizo

8 mars 2022 par Sophie 2 commentaires 5/5 (2)

  Alors là, vous m’en direz des nouvelles !!! Ce plat est une pure merveille, un bonheur gustatif, un régal pour les yeux, un délice pour le palais. Le riz est parfaitement cuit, une sauce parfumée d’épices l’enrobe, et des dés de chorizo fort parfument chaque grain d’Arborio. Le tout a été complété de mini … [Read more…]

Publié dans : Automne, Hiver, Printemps, Riz & autres céréales Tagged: Bouillon, Chorizo, Curcuma, Echalote, Paprika, Pétoncle, Pistil de safran, Riz arborio, Vin blanc

Filets de rascasse à la crème de câpres

9 septembre 2021 par Sophie Un commentaire 5/5 (4)

  C’est juste MA-GNI-FI-QUE ! Mais quel délice. J’ai adoré cette préparation culinaire. Amateurs de câpres, cette recette est pour vous ! Vous allez vous régaler. Vraiment. Et pour corser ces saveurs, j’ai pris l’initiative de mixer de petites câpres que j’ai ensuite mélangé à de la crème parfumée aux échalotes, complétée d’un jus de … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Câpres, Citron, Crème épaisse, Crème liquide, Filet de rascasse, Gambas, Vin blanc

Lieu au pesto de basilic sur lit de courgettes & citrons

9 mars 2021 par Sophie Un commentaire 2.5/5 (2)

  En fonction du coût du poisson, vous pouvez opter pour réaliser cette recette, pour du cabillaud, de la morue ou comme ici, du lieu. Ce plat léger est essentiellement composé de légumes, parfumé de citron, de pesto de basilic et de Zaatar – un mélange de thym et de graines de sésames que j’use … [Read more…]

Publié dans : Été, Poissons & Crustacés, Printemps Tagged: Citron, Courgette, Pavé de lieu, Pesto de basilic, Tomate cerise, Vin blanc, Zaatar

Paniers de pétoncles à la crème d’échalotes

24 décembre 2020 par Sophie 2 commentaires 5/5 (3)

  Vous allez adorer cette entrée ! Une magnifique association de crème d’échalotes et d’oignons mélangés, parfumée d’aneth, pour mettre en scène des pétoncles à la chair fine et raffinée (qui ne sont ni plus ni moins, que les cousins de la St-Jacques). Et cette pâte friable et croustillante, … et cette crème … un … [Read more…]

Publié dans : Apéritifs & Mises en bouche, Automne, Entrées, Festifs, Hiver, Printemps Tagged: Aneth, Crème fraîche, Echalote, Pâte feuilletée, Pétoncle, Vin blanc

Poulet Kung Pao (Chine)

3 novembre 2020 par Sophie 2 commentaires 5/5 (2)

  Le poulet impérial (宫保鸡丁= dés de poulet façon gardien du palais), aussi appelé poulet Kung Pao, est un plat sauté épicé à base de poulet, cacahuètes, divers légumes et piments. Ce plat est une spécialité de la cuisine du Sichuan, province du sud-ouest de la Chine. Cependant, il existe de nombreuses variantes régionales moins … [Read more…]

Publié dans : asie, Cuisine du Monde, Viandes & Volailles Tagged: Ail, Blanc de poulet, Cacahuète, Gingembre frais, Huile de sésame, Maïzena, Oignon blanc, Piment rouge, Poivre Sichuan, Sauce soja, Sucre, Vin blanc, Vinaigre balsamique

Risotto de gambas parfumé au citron & gingembre

30 juin 2020 par Sophie 3 commentaires 4.3/5 (10)

  Goûtez-moi cette petite merveille ! Goûtez-moi ça et succombez. L’onctuosité d’un riz arborio cuit al dente dans un fumet de crustacés maison, garni de ces mêmes crevettes à la chair charnues et croquantes à la fois. Un risotto à chavirer de plaisir, en toutes saisons et en toutes circonstances !   Temps de préparation … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Hiver, Printemps, Riz & autres céréales Tagged: Crevette, Fumé de crustacés, Gingembre, Paprika, Riz arborio, Vin blanc, Zeste de citron

Bar au four nappé de son beurre blanc

12 mai 2020 par Sophie Laisser un commentaire 3.33/5 (3)

  Je ne suis vraiment pas difficile. Il est, avec le turbot, le St-Pierre et la sole, un de mes poissons préférés. Qu’il mesure 30 ou 80 cm, je peux le savourer tout entier, sans partager … et surtout, sans aucun remord ! Poisson maigre par excellence à la robe argentée, je l’adore cuit au … [Read more…]

Publié dans : Automne, Été, Festifs, Hiver, Poissons & Crustacés, Printemps, Sauces & Condiments Tagged: Bar, Beurre, Beurre blanc, Echalote, Vin blanc, Vinaigre
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