Minina aux pistaches (Tunisie)

 

La Pâque juive, « Pessa’h » commence ce soir, pour  prendre fin le 21 avril prochain. Cette fête commémore la sortie du peuple hébreu d’Égypte, et son avènement après le don de la Thorah à Moïse, sur le mont Sinaï. A cette occasion, il est interdit de manger de la nourriture levée appelée « hametz », qui est remplacée par du pain azyme, appelé « matza ».

Adolescente, j’ai toujours passé les fêtes chez mes grands-parents.

Fidèle aux traditions, ma petite Mémé sortait de ses placards, une vaisselle dédiée à cette fête très particulière, et nous préparait un festival de mets dont elle avait seule le secret (que j’essaie de reproduire, le plus fidèlement possible). Salé, sucré, il y en avait pour tous les goûts. Sa cuisine embaumait chaleureusement, « rituellement ».

Le grand soir venu, nous suivions mon grand-père, une bougie à la main, à la recherche du « hametz » caché dans la maison. Une façon toute symbolique d’accueillir Pessa’h, avant de nous installer confortablement autour d’une table recouverte de spécialités : plateau du Séder, mémina (gâteau à base d’oeufs et de poulet émietté, dans lequel j’ai rajouté des pistaches torrifiées – une délicieuse entrée se déguste aussi bien chaude que froide, accompagnée de rondelles de citron), sans oublier un plat que j’adore, le « msoki », un ragoût à base d’épinards et autres légumes printaniers, que l’on ne savoure qu’en cette période, donc une fois par an (http://cotesoleil.wordpress.com/2009/04/06/msoki-ragout-de-legumes-de-printemps-tunisie/). Nous clôturions le repas par des matzot frites, que ma grand-mère trempait ensuite dans un miel fait maison. Une bien agréable façon de conserver nos coutumes et de résister aux gâteaux, chocolats, exposés en boulangerie en pleine période de la Pâques chrétienne.

Une succession de délices, une ambiance toute particulière, … et de si nombreux souvenirs.

Quelque soit vos croyances, je vous souhaite à toutes et à tous, d’excellentes fêtes et vous souhaite

 

UNE JOYEUSE PAQUES

 פסח כשר ושמח חג שמח לך ולבני משפחתך

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 8 oeufs frais
• 300 g de blancs de poulet
• 1 cube de bouillon de volaille
• 50 g de pistaches décortiquées
• 1 pincée de pistils de safran (ou 1 c à c de curcuma)
• sel et poivre du moulin