Tarte fine de St-Jacques sur fondue de poireaux au curcuma

 

C’est tout simplement DIVIN !

Divinement croustillant, divinement parfumé et coloré, divinement chic, festif, …

Imaginez de fines tartes dorées, recouvertes d’un confit de poireau saupoudré de curcuma, et décorées de fines rondelles de noix de St-Jacques poêlées. Hummm !

Rajoutez à cela, des chips de poireau. Original non ?!!!

Croyez-moi, non seulement vous allez vous régaler, mais vous ferez des heureux autour de vous !

Allez, vite à vos poêles, maintenant … ou à Noël !!!

 

SUBLIME ! 

 

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 5 poireaux
• 1 c à s de curcuma
• 4 noix de St-Jacques
• 10 g de beurre
• huile de friture
• 1 c à s de farine
• sel et poivre du moulin

Retirez les deux premières feuilles de 4 poireaux, ne conservez que le blanc et émincez le tout très finement, avant de les faire suer dans une grande poêle contenant un morceau de beurre fondu.

Saupoudrez-les ensuite de curcuma. Mélangez, continuez la cuisson quelques minutes, salez, poivrez et réservez au chaud.

Coupez le poireau restant en 3 à 4 tronçons. Emincez-le ensuite très finement dans le sens de la longueur cette fois, avant de les saupoudrer de farine. Mélangez du bout des doigts.

Faites frire ces fines languettes de poireaux. Surveillez-les, ça va très vite. Dès qu’ils commencent à dorer, retirez-les.

Préchauffez votre four à 200°.

Déposez les chips dans une passoire pour retirer l’excédent d’huile, ou déposez-les sur une feuille de papier absorbant, avant de les saler.

Déroulez maintenant la pâte feuilletée. A l’aide d’un cercle à pâtissier, découpez des cercles d’un diamètre de 8 cm environ.

Déposez chaque disque sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez le tout d’une autre feuille.

Déposez une grande plaque sur les disques et enfournez le tout durant 15 mn environ (à surveiller).

Vous obtenez ainsi de magnifiques disques ultra plats.

Coupez les St-Jacques dans le sens de l’épaisseur. Faites-les poêler des 2 côtés dans le beurre fondu.

Tout est fin prêt. Il ne vous reste plus qu’à dresser les assiettes.

Nappez chaque disque du confit de poireau au curcuma, avant de déposer par dessus, en rosace, des rondelles de noix de St-Jacques. Donnez un dernier tour de moulin, rajoutez quelques chips de poireau à côté et servez aussitôt. Vous allez adorer !