Tatin aux échalotes confites & magret de canard fumé

 

C’est un parfum que j’adore humer à toute heure de la journée. Le parfum des oignons revenus. Il m’ouvre l’appétit, me fait voyager, …

Et quand cette odeur se concrétise en une pâte croustillante, sur laquelle repose un lit d’échalotes dorées, bien caramélisées, c’est le pa-ra-dis !

Fermez les yeux. Si, si, fermez les yeux et humez. Fermez les yeux, et imaginez … une pissaladière généreusement garnie qui fleure bon le Sud, cette tatin dégoulinante d’un sirop parfumé au thym, …

Alors, cet appétit ? !!!

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
• 90 g de magret de canard fumé séché coupé en lamelles
• 400 g d’échalotes
• 6 brins de thym frais
• 1 c à s de miel liquide
• 25 g de beurre
• 1 c à s bombée de sucre
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 190° (th. 6 – 7).

Pelez toutes les échalotes et coupez-les en deux, dans le sens de la longueur.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Disposez les échalotes. Faites-les dorer pendant 5 à 8 mn sur feu vif.

Versez ensuite le miel liquide et saupoudrez le tout de sucre en poudre. Faites caraméliser les échalotes.

Saupoudrez-les ensuite de thym effeuillé. Salez, poivrez.

Graissez le fond d’un moule à tarte avec un morceau de beurre. Déposez au fond les échalotes caramélisées et disposez entre, les lamelles de magret de canard.

Déroulez la pâte feuilletée. Déposez-la sur les échalotes et, du bout des doigts, faites glisser les bords vers l’intérieur du moule – coupez le surplus de pâte.

Enfournez la tatin durant 25 à 35 mn selon la puissance de votre four, jusqu’à ce que le dessus soit bien coloré, doré.

A sa sortie du four, démoulez aussitôt la tatin en posant une assiette sur le moule et en retournant le tout.

Rajoutez quelques lanières de magret et parsemez la tatin de quelques brins de thym.

Servez-la aussitôt, accompagnée d’une belle salade verte.

Suggestion :

Si vous souhaitez que les échalotes soient plus onctueux, vous pouvez les plonger dans du lait, ou dans une 1/2 de bouillon de volaille – et éventuellement les plonger dans un 1/2 litre de vin rouge pour les colorer. Le vin leur apportera une couleur rosée appétissante, avec une légère pointe d’acidité.