Ravioles de gambas & tourteau, sauce curry

 

Ils sont in-dis-so-ciables !

Chair de tourteau et gambas se marient magnifiquement bien ensemble. Et quand ils forment à eux deux, une farce pour fines et délicates ravioles, c’est un vrai festival !

Imaginez maintenant une sauce au curry et au lait de coco mélangés pour napper, parfumer le tout. Vous sentez ces parfums, ces arômes ?

C’est un magnifique voyage gustatif qui s’offre alors à vous. Saveurs, onctuosité, finesse, gourmandise, … la liste d’adjectifs est longue, et justifiée.

Croyez-moi, il est difficile de faire plus gourmand et plus festif à la fois.

 

DIVINEMENT DIVIN !

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 6 gambas
• 150 g de chair de crabe
• 100 cl de lait de coco
• 2 c à s de pâte de curry rouge
• 2 paquets de pâte à raviole – Wontons (dans les épiceries asiatiques)
• 1 jaune d’œuf
• sel et poivre du moulin

Commencez par éplucher les gambas (têtes et queues). Vous pouvez conserver les têtes et les mettre dans le lait de coco (pour décupler le parfum de ces grosses crevettes) avant de passer le tout au chinois (= passoire pour ne conserver que la sauce).

Dans tous les cas, coupez ensuite la chair des ces gambas en 3 à 4 morceaux.

Mélangez la chair de crabe aux dés de gambas. Ajoutez le persil finement ciselé. Salez, poivrez, mélangez.

Dans une casserole, diluez la pâte de curry avec le lait de coco. Laissez réduire à feu doux.

Partagez ensuite le bouillon en deux : une casserole pour faire cuire les ravioles et une autre qui servira de crème au fond des assiettes. Maintenez ces sauces au chaud, sur feux doux.

Pendant ce temps, détachez – délicatement pour le pas les déchirer – les feuilles à ravioles.

Déposez au milieu de chacune d’elles, une noix de farce. Nappez, à l’aide d’un pinceau, les bordures de jaune d’œuf (= la colle).

Recouvrez chaque raviole d’une autre feuille de pâte, en prenant soin de bien chasser l’air du bout des doigts vers l’extérieur, pour éviter qu’elles ne cloquent et ne s’ouvrent lors de la cuisson.

Avant de les plonger dans le bouillon parfumé, munissez-vous d’un cercle à pâtissier et donnez-leur la forme de votre choix.

Il ne vous reste plus qu’à plonger ces ravioles dans le bouillon au curry,  3 mn environ.

Retirez-les à l’aide d’un écumoire pour les déposer dans des assiettes creuses. Compléter les plats de la belle sauce restante, et toute chaude.

Décorez les plats de feuilles de persil ou de coriandre fraîche, et servez aussitôt.

Bon voyage !

Astuce :

La sauce se délie ? donnez-lui un coup de mixeur plongeur et le tour est joué !