Terrine de foie gras aux figues sèches

 

J’espère que comme moi, vous adorez ça ! Si la réponse est positive, vous devriez alors vous délecter, tout au long de cette semaine, et l’apprécier sous toutes ses formes …

Nous l’avons d’abord regardée, puis goûtée, et appréciée. Nous nous sommes servis une première fois, une seconde, avant d’y revenir, quelques jours plus tard, car pour moi, les bonnes choses se savourent, se dégustent avec parcimonie, … et cette terrine fut le prélude à une belle et douce soirée,

… un verre de Gewurztraminer à portée de main.

Je vous invite, à votre tour, à tester ce foie gras fait maison, garni de figues sèches, parfumé d’un alcool fin et saupoudré d’épices pour le relever, le rendre plus goûteux, tout en lui apportant une touche de caractère.

Alors ? Verdict ?

… toujours le verre de Gewurztraminer à portée de main !

 

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 35 mn maximum

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de bloc de foie gras cru dénervé (frais, sous vide, ou surgelé de chez Picard)
• 4 figues sèches
• 2 c à c rase de sel fin
• 1 c à c de poivre blanc
• 1 c à s de Cognac, de  Calvados ou d’Armagnac
• 1 c à s de Porto, de Banyuls ou de Muscat

Préchauffez votre four à 150° (th. 5).

Mélangez les alcools, le sel et le poivre avant de répartir ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés dans le plat.

Emincez finement les figues sèches.

Placez la moitié du foie gras au fond de votre terrine en terre, avant de le recouvrir de ces émincées de figues, et de les recouvrir avec le reste du foie gras.

Mettez le côté lisse du grand lobe vers le haut, de façon à ce qu’il soit agréable à l’oeil au moment de servir vos invités. Glissez les pointes du bloc de foie gras, à l’intérieur de votre terrine, rien ne doit dépasser.

Lissez la surface pour le côté esthétique et éviter qu’il n’y ai des trous.

Versez le reste de l’assaisonnement sur le foie gras (sans pour autant rajouter le sel).

Maintenant, couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat.

Enfournez-la au milieu du four et laissez cuire 30 à 35 mn maximum.

Passé ce délai, laissez-la refroidir 1 h à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur 24 h minimum.

Ce foie gras se conservera ainsi 5 jours, à une semaine.

Rien de plus simple n’est-ce pas, un jeu d’enfant et une réussite assurée ! J’ai essayé la version « au tourchon » mais croyez-moi, cette recette est la plus accessible.

La règle d’or pour faire sa terrine :

Pour 1 kg de foie gras cru, il faut :

• 12 g de sel
• 1 g de sucre
• 3 g de poivre
• 1 bonne pointe de couteau des épices que vous souhaitez.