Velouté de potimarron à l’indienne

Du velours, avec un goût d’ailleurs.

Ce velouté est une véritable caresse pour le palais, avec en prime, toute la finesse, la richesse, et le parfum des épices importées des quatre coins du monde. Ces dernières offrent des qualités extraordinaires, notamment dans l’art culinaire indien, qui en use et en abuse : leurs couleurs, leurs saveurs, sans oublier leurs multiples propriétés médicinales (antioxydants, maîtrise du diabète, meilleure digestion, brûle-graisse,…). Exhausteurs de goût, elles sont en plus, faibles en calories, et permettent d’avoir la main plus légère sur le sel, les matières grasses ou encore le sucre.

Si vous avez peur que les épices ne dénaturent vos plats, n’ayez crainte. Au contraire ! Selon Olivier Roellinger, grand cuisinier et compositeur d’épices, les épices sont « la ponctuation des saveurs », « comme la ponctuation en littérature permet de présenter la face cachée des mots, les épices quand elles sont associées les unes aux autres, permettent de présenter la face cachée des mets ». J’adore !!!!

… et vous laisse tirer vos propres conclusions, sur ces citations, plus que poétiques, et tellement vraies.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 potimarron
• 2 oignons
• 4 c à s de graines de courge
• 20 cl de lait ou crème de coco
• 1 l de bouillon de volaille (ou de légumes)
• 1 c à s de curry
• 1 c à c de gingembre en poudre (ou 1 c à c de gingembre frais râpé)
• 1 c à c de paprika (doux ou fort selon votre goût)
• 1 filet d’huile d’olive
• quelques feuilles de coriandre fraîche (ou persil plat)
• facultatif : 4 fines tranches de poitrine fumée
• sel et poivre du moulin

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une casserole contenant un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Coupez le potimarron en gros dés, avec sa peau et ajoutez-les aux oignons.

Mélangez et faites revenir le tout.

Recouvrez ensuite les légumes du bouillon de volaille à niveau, et faites-les cuire durant 20 mn environ.

Saupoudrez le tout d’épices. Mélangez à nouveau et laissez la casserole sur le feu.

Passé le délai, vérifiez la cuisson du potimarron en plantant une lame de couteau dans le légume. Ils doivent être tendres.

Faites torréfier à sec (sans matières grasses) les graines de courge dans une poêle chaude. Surveillez – réservez.

Versez le lait de coco dans le blender. Salez, poivrez et mixez à nouveau vos légumes.

Vous devez obtenir un mélange homogène, onctueux et très parfumé. N’hésitez surtout pas à goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Facultatif : déposez les tranches de lard fumé sur une feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium et faites-les dorer sous le grill de votre four quelques minutes à peine. A surveiller car cela va très vite !

Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes, en décorant le velouté, de quelques graines de courge, d’une tranche de lard fumé et de quelques feuilles de coriandre fraîche.

A vos cuillères !