Terrine de foie gras aux poires caramélisées

 

J’adore le cuisiner tout au long de l’année, mais on va dire que celui-ci, est vraiment « de saison ». J’ai glissé en son coeur parfumé, une multitude d’épices de Noël, quelques gouttes de Porto … et un fruit d’automne. De belles poires doucement colorées, caramélisées au beurre et à la cassonade.

Un délice que je partage avec vous sans attendre les fêtes de fin d’année, tant il est goûteux, savoureux, … irrésistible.

Les toasts de pain grillé ont légèrement tiédi. Dorés et tendres à la fois, ils sont prêts à accueillir les fines tranches de ce met très spécial, qui raviront, j’en suis sûre, vos papilles expertes.

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 1 foie gras cru de 600 g
• 3 poires Conférence
• 5 cl de Porto (ou autre vin liquoreux)
• 20 g de beurre
• 2 c à s de cassonade
• 1 pincée de 5 épices (ou de cannelle en poudre)
• sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 110°.

Epluchez les poires, retirez leurs coeurs, et coupez-les en gros dés.

Faites-les caraméliser dans une grande poêle contenant le beurre fondu. Saupoudrez-les ensuite de sucre cassonade. Laissez caraméliser le tout.

Pendant ce temps, séparez les lobes qui sont à température ambiante en les détachant délicatement. Déveinez le foie gras sans avoir peur de le « martyriser » un peu. Retirez les grandes veines apparentes (les fines se résorberont à la cuisson).

Trempez chaque lobe, chaque morceau dans une assiette creuse contenant le Porto le sel et le poivre mélangez. Massez chaque bout pour faire pénétrer l’assaisonnement.

Placez la moitié au fond de votre terrine. Tassez les foies pour obtenir un niveau régulier.

Les dés de poire tiédis, répartissez-les sur la première couche de foie cru.

Déposez le reste du foie gras parfumé par la marinade sur les poires. Lissez le tout avec le dos d’une cuillère.

Déposez le plat à terrine dans une grande sauteuse contenant de l’eau chaude pour cuire la terrine au bain-marie, durant 35 mn.

Laissez-le tiédir dans votre cuisine avant de le filmer et de le conserver au moins 24 h au réfrigérateur.

La règle d’or pour faire sa terrine :

Pour 1 kg de foie gras cru, il faut :

• 12 g de sel
• 1 g de sucre
• 3 g de poivre
• 1 bonne pointe de couteau des épices que vous souhaitez.

Un vin ?

Un Jurançon moelleux.