Que diriez-vous de déguster un nougat salé ? Eh, je ne plaisante pas, ça existe aussi !
A l’occasion des fêtes qui approchent à grands pas, je vous ai concocté un nougat de noix de St-Jacques garni de pistaches torréfiées et parfumé d’épices. Je vous invite à le servir froid, accompagné d’une sauce à base de citron et de crème fouettée mélangés.
Une entrée originale, légère, d’une extrême finesse, … à savourer, sans retenue !
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 12 noix de St-Jacques crues
- 20 cl de crème épaisse
- 1 blanc d’œuf
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 poignée de pistaches
- sel et poivre du moulin
Commencez par faire torréfier les pistaches entières et natures, à sec. Laissez-les ensuite tiédir.
Mixez par impulsions les noix de St-Jacques crues.
Ajoutez ensuite la crème épaisse, le blanc d’œuf et l’assaisonnement. Mixez à nouveau.
Versez la préparation dans un saladier. Ajoutez les pistaches entières.
Déposez quelques cuillérées de cette pâte sur un film alimentaire et
enveloppez-le pour jusqu’à obtenir la forme d’un saucisson. Nouez-le ensuite de chaque côté pour obtenir quelque chose de régulier.
Renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire.
Pochez ensuite les boudins dans une casserole d’eau bouillante et frémissante, 8 à 10 mn selon leur épaisseur.
Laissez le tout refroidir avant de les déballer.
Coupez-les en fines rondelles d’1,5 cm d’épaisseur et servez-les soit avec une mayonnaise bien relevée en moutarde, ou avec une sauce plus légère, à base de jus de citron fouetté avec de la crème fraîche et des fines herbes (ciboulette par exemple) ciselées, … et quelques toasts de pain grillé.
Super idée ! Il sera à l’honneur sur ma table de Noël.
Merci Sophie et joyeuses fêtes.
Bises.
Ingrid V
Cette recette est très tentante? mais combien avez-vous fait de boudins avec cette quantité de pâte ?
merci de votre aide.
Caroline M
Bonjour Caroline,
La quantité mentionnée est prévue pour 4 personnes, soir 3 à 4 boudins.
Coupez ensuite des tranches et dressez vos assiettes.
Belle journée,
Sophie
Merci beaucoup de cette réponse si rapide. Je garde cette recette pour les Fêtes et je m’en régale d’avance.
Caroline M
Je vais vite tester.
Merci Sophie.
Catherine R
Je pense que je vais tenter cette recette pour Noel !! 🙂
Mélanie Q
http://www.quiavolelestartes.com
Excellent je l’ai déjà réalisé. Merci Sophie.
Catherine R