Beignets de pommes de terre au chèvre frais & fines herbes

 

A chacun ses beignets !

En ce mardi gras, les miens seront salés, tout dorés et se savoureront du bout des doigts lors d’un apéritif. Je vous les servirai avec un vin blanc sec (Sancerre, Muscat, Sauvignon, …), sauf si vous préférez la version rouge rubis plus opulent, plus tannique (Côtes de Bordeaux, Côtes de Castillon). Vous souhaitez jouer les prolongations avec ces amuse-bouches ? Que cela ne tienne ! Nous passerons alors à table où une salade frisée bien croquante et parfaitement assaisonnée les attendent impatiemment.

La recette ? J’ai tout simplement associé du chèvre frais à un écrasé de pommes de terre, rajouté comme il se doit différentes épices, sans oublier les herbes fraîches finement ciselées pour apporter la petite touche de couleur qui va bien. J’ai mélangé le tout jusqu’à obtenir une pâte d’une légèreté extrême, d’un moelleux … .

Un jeu d’enfant pour des palais gourmets,

en un mot, que du plaisir !

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de pommes de terre épluchées
• 60 ml de crème fraîche
• 3 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 1 bonne pincée de noix de muscade en poudre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 75 g de farine
• 250 g de chèvre frais (type « Petit Billy »)
• 1/2 bouquet de persil plat (ou de ciboulette)
• huile pour friture
• sel et poivre du moulin

Epluchez et faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Vérifiez leur cuisson en les piquant avec la pointe d’une lame de couteau. Egouttez-les.

Dans un grand saladier, écrasez les pommes de terre et

ajoutez la crème fraîche, les épices, tous les œufs battus, le chèvre frais. Mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Salez, poivrez.

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole.

Prélevez des cuillérées à soupe de pâte et faites-les frire.

Avec une cuillère arrosez par petites giclées la surface de chacun d’eux et retournez-les pour qu’ils soient dorés, recto-verso.

Egouttez-les ensuite sur une feuille de papier absorbant.

Savourez-les aussitôt, quand ils sont encore bien chauds.