Perle de coco à la mangue

 

Le Nouvel An chinois bat encore son plein.

Pour l’occasion, et fortement intriguée, j’ai suivi un cours sur les desserts asiatiques et mis l’accent sur les incontournables Perles de Coco.

Ces magnifiques boules blanches – nommées « Vérong nuòmǐ cí » littéralement « pâtisserie de riz gluant à la poudre de coco » – se déclinent à volonté, même si elles sont généralement fourrées de crème de haricot mungo, de cacahuète ou de sésame. La mondialisation étant passée par là 🙁 , nous pouvons désormais les déguster garnies de chocolat, voire même de Nutella, mais dans tous les cas, elles s’apprécient chaudes ou tièdes.

Un mystère désormais levé que je partage avec vous,

Un régal venu d’ailleurs … qui se savoure du bout des doigts.

 

椰蓉糯米餈

 

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 1 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de farine de riz gluant
• 120 de farine de tapioca (ou de la fécule de Maïzena)
• 60 g de sucre glace
• 100 ml de lait entier (ou eau)
• 100 ml de lait de coco non sucré
• 100 g de noix de coco râpé
• 15 g de beurre clarifié
• 2 à 3 mangues relativement mûres

Faites chauffer le beurre sur feu doux pour le clarifier (séparer la caséine du petit lait). Réservez-le.

Dans un cul de poule, mélangez la poudre de riz avec la farine de tapioca, le sucre glace et le lait de coco.

Versez le beurre fondu à cette base (c’est à dire que le liquide jaune). Mélangez.

Vous obtenez une pâte semi liquide et brillante.

Faites-la cuire dans un grand panier vapeur, à couvert durant 3/4 h à 1 h.

Vous devez obtenir une pâte semi dure, sans aucun, aucun liquide dedans !

Laissez la pâte refroidir à température ambiante. Son cœur doit être froid avant façonnage.

Pendant ce temps, coupez les mangues en gros dés.

Prélevez un peu de pâte et façonnez-la avec vos mains pour obtenir

un disque. Chaque boule doit faire entre 30 et 50 g.

Déposez en son cœur un dés de mangue et travaillez la pâte de façon à la refermer sur le fruit – en mettant les bords vers l’intérieur.

Si vos mains collent, déposez les disques dans le plat recouvert de noix de coco râpé côté recto / verso.

Soudez le tout puis recouvrez entièrement chaque boule de coco râpé.

Renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire.

C’est prêt !

 

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Cette recette a été confiée par Wen, Chef asiatique à l’Atelier des Sens, que je remercie.

http://www.atelier-des-sens.com/