Ravioles à la ricotta citronnée & crème de citron

 

 

Que ça hume bon le printemps !

Et pour fêter sa proche arrivée – allez, plus qu’une dizaine de jours à tenir – j’ai le plaisir de vous servir de belles ravioles faites maison, encore fumantes, farcies de ricotta parfumée de zestes de citron jaune Bio, le tout nappé d’une sauce crémée et elle-même citronnée. Un délice qui a du peps, de l’éclat en bouche, tout en conservant une certaine rondeur et de l’onctuosité.

La simplicité et le plaisir … au bout de la fourchette.

 

Temps de préparation : 50 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 350 g de pasta (pâte à ravioles faite maison ou pâte à wonton dans les épiceries asiatiques)

La sauce

• 4 citrons non traités (compter 1 citron par personne)
• 80 g de beurre
• 300 g de crème liquide
• facultatif : 30 cl de bouillon de légumes ou de volaille
• 30 g de parmesan râpé
• sel et poivre du moulin

La farce au citron pour les ravioles

• 300 g de ricotta
• 1 œuf
• 200 g de parmesan râpé
• 4 zestes de citron Bio

Râpez le zeste des citrons.

Chauffez le beurre à feu doux dans une sauteuse et ajoutez le zeste.

Après quelques minutes, ajoutez la crème liquide et une pincée de sel. Laissez cuire jusqu’à obtenir un bouillonnement.

Vous pouvez l’allonger avec un bouillon de légumes ou de volaille.

Réservez au chaud.

Réalisez la farce au citron en mélangeant la ricotta, le parmesan râpé et les zestes de citron.

Prélevez de cette farce et réalisez plusieurs boules de la taille d’une noix.

Etalez la pâte à raviole et déposez une noix de farce au milieu avant de la recouvrir.

Réalisez vos ravioles et pensez bien à appuyer autour de la farce pour en faire une jolie boule et chassez l’air contenue entre les deux feuilles de pâtes.

Découpez la pâte avec une roulette dentelée pour obtenir de belles ravioles ou un emporte-pièce.

Que vous choisissiez la version pâte faite maison ou pâte à wonton, pensez à bien évacuer l’air à l’intérieur de chaque raviole, à défaut, elles risqueraient de s’ouvrir à la cuisson et se vider.

Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition. Salez-la. Déposez les ravioles.

Après leur cuisson (elles remontent alors à la surface), égouttez-les un peu

et déposez-les directement dans la sauce citronnée et crémée.

Mélangez, assaisonnez et servez aussitôt parsemées de parmesan râpé.