Tarte au chocolat noir

 

L’examen du CAP de Cuisine approchant, je me suis entraînée en tant que candidate libre, à réaliser la majorité des grands classiques de la cuisine française – salés comme sucrés – pour réussir ce challenge, ce défi … avec moi-même.

« La Cuisine de Référence » de Michel Maincent-Morel entre les mains, THE BIBLE, j’ai réalisé entre autre, cette tarte au chocolat, une semaine avant le début des épreuves. Et, fait incroyable, ce fut durant les quatre heures trente d’épreuve pratique et de grande concentration, THE dessert à réaliser lors de la session 2018, en plus d’un saumon crémé au Riesling, un riz pilaf et les incontournables carottes tournées glacées.

Le résultat de l’examen ? Ah ah ! Il faudra patienter encore quelques semaines avant de connaître le verdict. Mais promis, vous saurez tout !

En attendant, profitez de ce dessert – régalez-vous, savourez.

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de repos : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte sucrée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 1 oeuf
• un peu d’eau
• 10 g de sel
• 10 g de beurre pour le moule (ou le cercle)
• 40 g pour abaisser la pâte

Crème ganache chocolatée

• 270 g de chocolat noir
• 30 g de crème liquide
• 100 g de beurre extra-fin

Préchauffez votre four à 200°.

Commencez par réaliser la pâte sucrée.

Tamisez la farine directement sur votre plan de travail.

Assouplissez le beurre et mélangez-le rapidement avec le sucre au milieu de la fontaine.

Ajoutez l’œuf, l’eau et le sel.

Mélangez du bout des doigts l’ensemble en incorporant la farine qui se trouve sur les bords vers l’intérieur.

Ecrasez rapidement le mélange à pleines mains.

Arrêtez l’opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail. Aplatissez et filmez-la puis déposez la boule au réfrigérateur 20 mn au moins.

Le délai passé, saupoudrez le plan de travail de farine et abaissez la pâte avant de la foncer dans le moule. Coupez avant le surplus de pâte.

Enfournez-la pour la cuire à blanc (déposez une feuille de papier sulfurisé au fond de la pâte et recouvrez-la de haricots blancs par exemple pour éviter que la pâte ne se déforme), 5 mn voire un peu plus (les bords doivent être dorés), en fonction de la puissance de votre four.

Réservez-la ensuite en la déposant sur une grille.

Préparons maintenant la crème ganache au chocolat.

Portez la crème liquide à ébullition puis ajoutez le chocolat concassé.

Lissez au fouet ou à la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le beurre en parcelles et mélangez à nouveau.

Versez la crème chocolatée sur la tarte. Lissez la surface

et réservez la au frais. Sortez la 10 à 15 mn avant la dégustation.